Kazí sa mlieko rýchlejšie ako jablkový džús?

Mlieko sa kazí rýchlejšie ako jablková šťava kvôli svojmu zloženiu a mikroorganizmom v ňom prítomným. Tu je podrobné vysvetlenie:

Zložky mlieka:

Mlieko je komplexná tekutina obsahujúca rôzne zložky vrátane bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov a vody. Vysoký obsah bielkovín v mlieku, najmä kazeínu, poskytuje ideálne prostredie pre rast baktérií. Proteíny sú štiepené baktériami, čo vedie k kazeniu.

Úroveň pH:

Mlieko má mierne kyslé pH, zvyčajne medzi 6,5 a 6,7. Tento rozsah pH je priaznivý pre rast mnohých baktérií, ktoré môžu spôsobiť kazenie mlieka. Naproti tomu jablková šťava má zvyčajne hodnotu pH pod 4, čo inhibuje rast baktérií.

Obsah cukru:

Jablková šťava obsahuje vyššiu koncentráciu cukrov v porovnaní s mliekom. Vysoký obsah cukru v jablkovej šťave vytvára osmotické prostredie, kde sa voda vyťahuje z bakteriálnych buniek a bráni ich rastu. To pomáha pri uchovaní jablkovej šťavy na dlhšie obdobie.

Mikroorganizmy:

Surové mlieko obsahuje pestrú škálu mikroorganizmov vrátane baktérií, kvasiniek a plesní. Niektoré z týchto mikroorganizmov sú prirodzene prítomné v mlieku, zatiaľ čo iné sa môžu dostať počas dojenia, spracovania alebo skladovania. Tieto mikroorganizmy sa môžu rýchlo množiť a spôsobiť skazenie mlieka.

Jablkový džús naopak pri výrobe prechádza procesom pasterizácie, ktorý likviduje škodlivé baktérie. Pasterizácia zahŕňa zahriatie šťavy na vysokú teplotu a následné rýchle ochladenie, čím sa účinne zabije väčšina mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť kazenie.

Podmienky skladovania:

Mlieko vyžaduje správne skladovacie podmienky, aby sa zabránilo skaze. Mal by sa uchovávať v chladničke pri teplotách pod 4 °C (39 °F), aby sa spomalil rast baktérií. Jablkový džús možno skladovať aj v chladničke, no vo všeobecnosti má dlhšiu trvanlivosť vďaka svojmu zloženiu a procesu pasterizácie.

Stručne povedané, prítomnosť bielkovín, priaznivá hladina pH pre baktérie a druh prítomných mikroorganizmov prispievajú k rýchlejšiemu kazeniu mlieka v porovnaní s jablkovým džúsom. Správne chladenie je nevyhnutné na predĺženie trvanlivosti mlieka aj jablkového džúsu.