Ak ste vďaka rizoto alebo bouillabaisse, nemusíte zúfať, ak nemáte biele víno na ruky. V rizoto, víno znižuje toľko počas raných fázach varenia, že to je prítomný v niečo viac než len vôňa, takže navyše zeleninový alebo kurací vývar môže stať v. U rýb na báze alebo mäkkýšov pokrmy, ktoré sú tradične dusené v bielom víne, ulity šťava má potrebnú kyslosť, že biele víno prináša. V opačnom prípade, biela hroznová šťava, prírodný jablkový džús, citrónová šťava a bieleho vínneho octu môžu všetci náhradou za bieleho vína. Pravdepodobne najbližší zápas prichádza v podobe verjus
, niekedy ťažko zdroje šťava z nezrelých hrozna, čo je jemnejší než octom, ale s koláč, svieža chuť. Používajte ju v marinád, zálievok a omáčok.
Šumivé a sladkých vín

Aj Champagne má vlastné ocot náprotivok, nie je divu s názvom Champagne ocot
, čo môže stáť v pre víno v mäkkýšov, alebo hydiny pokrmy, ktoré zvyčajne používate trochou bublinky. V opačnom prípade, bude škvrna zázvorové pivo a niektoré sóda voda pridaná do skladu obnoviť iskru a sladkosť. Zatiaľ čo väčšina biele víno riad volajú po suché, svieže víno, niektoré dezerty sa zhodujú lepšie s sladké dezertné víno, ako je Rizling rýnsky alebo Gewürztraminer. Biely hroznovej šťavy zmiešanej s citrónovou šťavou nebude Trump korenia a ovocná aróma alsaské vinné, ale bude poskytovať rovnováhu a kyslosť pre ryby dusených pokrmov alebo pikantné ázijské krevety hýbať-sa smažia, napríklad.