Spôsobí nízka teplota, že víno prestane kvasiť?

Kvasinky, mikroorganizmy, ktoré premieňajú cukry v hroznovej šťave na alkohol, sú veľmi citlivé na teplotu. Ideálna teplota na kvasenie kvasníc je medzi 60 a 80 stupňami Fahrenheita (16 až 27 stupňov Celzia). Ak teplota klesne pod 55 stupňov Fahrenheita (13 stupňov Celzia), droždie uspí a fermentácia sa spomalí alebo úplne zastaví.

Nízke teploty môžu navyše spôsobiť, že kvasinky budú vo víne produkovať pachute. Tieto nepríjemné príchute môžu zahŕňať horkosť, kyslosť a všeobecný nedostatok ovocnosti.

Z týchto dôvodov je dôležité udržiavať kvasenie vína pri konštantnej teplote. Ak teplota klesne príliš nízko, proces fermentácie sa môže oneskoriť alebo zastaviť a víno môže mať nepríjemné pachute.