Čo sa môže stať, ak je pri výrobe alkoholu pre kvas príliš horúco?

Pri výrobe alkoholu je ideálna teplota na kvasenie kvasníc medzi 68-77 stupňami Fahrenheita (20-25 stupňov Celzia). Ak je teplota príliš vysoká, kvasinky sa môžu dostať do stresu alebo dokonca zomrieť, čo môže mať niekoľko negatívnych vplyvov na proces fermentácie a výsledný alkohol:

1. Inhibovaný rast kvasiniek :Vysoké teploty môžu brániť rastu a rozmnožovaniu kvasiniek. Keď teplota prekročí optimálny rozsah, kvasinkové bunky môžu uspať alebo sa úplne prestanú množiť. To môže viesť k pomalej alebo neúplnej fermentácii, čo má za následok nižšie výťažky alkoholu a potenciálne pachute.

2. Výroba nepríjemných chutí :Keď sú kvasnice vystavené vysokým teplotám, môžu produkovať nežiaduce zlúčeniny, ktoré prispievajú k pachuti v konečnom produkte. Niektoré z týchto nepríjemných príchutí zahŕňajú fúzne alkoholy, ktoré môžu dodať alkoholu drsnú chuť podobnú rozpúšťadlu.

3. Strata arómy :Vysoké teploty môžu vytlačiť prchavé aromatické zlúčeniny, ktoré prispievajú k charakteristickej chuti a aróme alkoholu. Výsledkom môže byť nevýrazný alebo zriedený konečný produkt.

4. Zvýšené riziko kontaminácie :Vysoké teploty môžu tiež zvýšiť riziko kontaminácie kaziacimi sa mikroorganizmami, ako sú baktérie alebo divoké kvasinky. Tieto kontaminanty môžu súťažiť s požadovanými kvasinkami o živiny a produkovať nežiaduce zlúčeniny, ktoré môžu ešte viac zhoršiť kvalitu alkoholu.

Aby sa predišlo týmto problémom a zabezpečila sa optimálna fermentácia, je dôležité počas fermentačného procesu udržiavať teplotu v odporúčanom rozsahu. To sa dá dosiahnuť použitím fermentačných komôr s riadenou teplotou, vodných kúpeľov alebo iných metód na reguláciu teploty.