Prečo chutí jogurt kyslo?

Kyslá chuť v jogurte je výsledkom kyseliny mliečnej produkovanej baktériami počas fermentačného procesu. Keď je mlieko vystavené baktériám, baktérie konzumujú laktózu (cukor nachádzajúci sa v mlieku) a premieňajú ju na kyselinu mliečnu. Zvýšený obsah kyseliny mliečnej dáva jogurtu jeho charakteristickú pikantnú chuť a znižuje hladinu pH mlieka. Tento proces dáva jogurtu jeho jedinečnú chuť a textúru. Kyselina mliečna pôsobí aj ako konzervačná látka a prispieva k predĺženiu trvanlivosti jogurtu.