zber hrozna na výrobu vína začína niekedy v období od polovice -August a koniec septembra, v závislosti od klímy. Zber prebieha 100 do 120 dní po odkvitnutí. Žatvu hrozno z vínnej révy v ruke, je šetrný postup, a bráni tomu, aby jemné hrozno pred poškodením mechanickú zber. Zber vaše hrozno, keď si myslíte, že čas je správna založený na tom, ako hrozno rastú vo vašom okolí, a ako hrozno chuť na vás.
Mletie a lisovanie

Drvenie celej hroznu ručne alebo mechanickým postupom je ďalším krokom pri výrobe vína. Crush svoje zozbierané hrozno do toho, čo sa označuje ako mušt, buničiny a kožu hrozna zmiešané so šťavou. To môže byť vykonané v drevenom sude, alebo iné veľké oceľové alebo sklenenej nádobe. Červené víno je vyrobené opúšťať kože a vlákniny vo víne pri fermentácii, zatiaľ čo biele víno extrahuje šťavu krátko po rozdrvení. Nechajte hrozno s kožou a vlákniny počas červeného vína procesu, aby bolo možné sfarbenie a ďalších taníny počas kvasenia. Ak je robiť biele víno, rýchlo stlačte svojej hrozna po rozdrvení, zber len šťava, aby sa zabránilo predĺžil kontaktu s pokožkou.
Fermentácia

, aby vaše mušt alebo šťavy sedieť a kvasiť. Čerstvo drvený muštu alebo šťavy začne prirodzene fermentovaný do 12 hodín. Niektorí vinári radšej zabiť prírodné kvasinky a pridať svoj vlastný kvások do muštu alebo šťavy mať väčšiu kontrolu nad hotového výrobku. Ferment vaše víno v temnom mieste, 70-75 ° C teploty. Kvasenie zvyčajne trvá od 10 dní do jedného mesiaca v závislosti od klímy, a niekedy trvá dlhšie. Schválne zastavenie kvasenie skôr mať sladké víno, a nechajte víno kvasiť dlhšie, ak suché víno je žiaduce.
Objasnenie a filtrácie

Keď ste pripravení na zastavenie fermentačný proces, ujasniť si svoje víno, odstránenie zrazeniny a pevné látky tým, že premiestnenie z fermentačnej nádoby do nového džbánu alebo kontajnera. Možno použiť v sifóne systém preniesť víno do novej nádoby, takže pevné látky a zráža sa za v dolnej časti fermentačného hlavne. Doplňujúce alebo alternatívne filtrácie môže byť vykonané s radom filtračných riadu, ako sú tenké, hrubé drôtené filtre alebo jemných filtračných vložiek.
Do fliaš a starnutia

A konečne, fľaša a starnú vaše víno. Môžete fľaša vaše víno ihneď po objasnení a nechajte ju na starobu vo vnútri fľaše, alebo môžete piť čerstvé, ak výrobu bieleho vína alebo Beaujolais Nouveau. Prípadne môžete veku vaše víno v rôznych materiálov, vrátane nerezovej ocele, keramiky a drevených sudoch.