Postup výroby vína z hroznovej šťavy a kvasníc?

Výroba vína z hroznovej šťavy a kvasiniek je fascinujúci proces, ktorý zahŕňa niekoľko kľúčových krokov. Tu je všeobecný prehľad procesu výroby vína:

1. Príprava hroznovej šťavy:

- Hrozno sa zbiera v optimálnej úrovni zrelosti, aby sa zabezpečila najkvalitnejšia šťava.

- Hrozno sa rozdrví a odstopkuje, aby sa oddelila šťava od šupky a semien.

- Výsledná šťava, nazývaná "mušt", sa zhromažďuje vo fermentačných nádobách (zvyčajne nerezových nádržiach).

2. Pridanie droždia:

- Do muštu sa pridáva droždie. Kvasinky sú mikroorganizmy zodpovedné za premenu cukrov v hroznovej šťave na alkohol prostredníctvom fermentácie.

- Rôzne kmene kvasiniek môžu vínu dodať jedinečné vlastnosti a chute, preto vinári starostlivo vyberajú vhodné kvasinky na základe požadovaného štýlu vína.

3. Primárna fermentácia:

- Proces fermentácie začína, keď kvasinky spotrebúvajú prírodné cukry v hroznovej šťave.

- Tento proces zvyčajne trvá niekoľko dní až niekoľko týždňov v závislosti od faktorov, ako je teplota a kmeň kvasiniek.

- Počas fermentácie sa uvoľňuje plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že „klobúčik“ hroznových šupiek a pevných látok stúpajú na povrch kvasiacej šťavy.

- Šťava pod uzáverom prechádza extrakciou farby, chuti a trieslovín z hroznových šupiek.

4. Punching Down the Cap:

- Aby sa zabezpečilo rovnomerné vylúhovanie, vinári pravidelne „pretláčajú“ uzáver miešaním alebo jemným vtláčaním späť do kvasiacej šťavy.

- To pomáha distribuovať farbu, chuť a triesloviny vo víne a zlepšuje proces fermentácie.

5. Malolaktická fermentácia (voliteľné):

- Po primárnom kvasení prechádzajú niektoré vína jablčno-mliečnym kvasením.

- Táto sekundárna fermentácia zahŕňa premenu drsnejšej kyseliny jablčnej na jemnejšiu kyselinu mliečnu, čo vedie k jemnejšej textúre a komplexnejšej chuti vína.

6. Starnutie a dozrievanie:

- Po fermentácii víno dozrieva alebo dozrieva v rôznych nádobách, ako sú dubové sudy, betónové nádrže alebo nádrže z nehrdzavejúcej ocele.

- Vyzrievanie môže trvať niekoľko mesiacov až niekoľko rokov, v závislosti od štýlu vína.

- Počas dozrievania víno získava komplexnosť, chuť a štruktúru, pretože interaguje s kyslíkom a tanínmi.

7. Čírenie a filtrácia:

- Pred plnením do fliaš môže víno prejsť procesom čírenia, aby sa odstránili všetky zvyšné usadeniny.

- Na zabezpečenie čírosti a stability vína možno použiť aj filtráciu.

8. Plnenie do fliaš a označovanie:

- Akonáhle víno dosiahne požadované vlastnosti, je starostlivo naplnené do fliaš a zapečatené, aby sa zabránilo ďalšej oxidácii.

- Fľaše sú označené príslušnými informáciami, ako je názov vína, ročník, výrobca, obsah alkoholu a akékoľvek špeciálne označenia.

9. Vychutnajte si víno:

- Konečne je čas vychutnať si plody svojej práce. Otvorte fľašu a nechajte víno dýchať a nechajte rozvinúť jeho arómy a chute. Spárujte ho s jedlom alebo si ho vychutnajte samostatne a ocente výsledok procesu výroby vína.

Pamätajte, že výroba vína je jemnou rovnováhou vedy, umenia a trpezlivosti. Každé víno je jedinečné a môže sa mierne líšiť v závislosti od odrody hrozna, klímy, techník výroby a štýlu vinára.