Nahrádza soľanku marinádu?

Zatiaľ čo marinády aj soľanky zlepšujú chuť a vlhkosť potravín, plnia rôzne funkcie.

marinády

• Hlavný účel: Ochutenie povrchu jedla.
• Zložky: Zvyčajne pozostávajú z kyslých tekutín (ako je ocot alebo víno), byliniek, korenín a/alebo korenín.
• Trvanie: Marinády vo všeobecnosti fungujú v priebehu niekoľkých minút alebo hodín, vďaka čomu sú ideálne na jemné kusy mäsa alebo jedlá na rýchle varenie.
• Účinok tenderovania: Marinády majú obmedzené zmäkčovacie schopnosti. Spoliehajú sa na enzýmy v marináde, ktoré rozkladajú bielkoviny na povrchu mäsa, ale neprenikajú hlboko do tkanív.
• Najlepšie pre: Tenké steaky, kotlety, kuracie prsia, ryby a zelenina.

Solanky

• Hlavný účel: Dochucovanie a zmäkčovanie jedla v priebehu
• Zložky: Soľanky sa vyrábajú zo zmesi vody, soli a niekedy aj cukru a/alebo korenia.
• Trvanie: Časy marinovania sa môžu líšiť od niekoľkých hodín do noci alebo dokonca dlhšie v prípade väčšieho alebo hustejšieho mäsa.
• Účinok tendrovania: Soľanky sú účinnejšie pri rozklade bielkovín a zmäkčovaní mäsa, pretože soľný roztok preniká hlboko do tkaniva.
• Najlepšie pre: Pevné kusy mäsa, ako je bravčové pliecko, hovädzia hruď, celé kurčatá a morky. Vynikajúce aj na konzervovanie mäsa (ako v prípade konzervovaného hovädzieho mäsa alebo pastrami).

Takže, zatiaľ čo marinády a soľanky môžu zlepšiť chuť a textúru, majú odlišné funkcie a sú najvhodnejšie pre konkrétne druhy potravín a spôsoby varenia. V závislosti od vašich cieľov si môžete vybrať jednu alebo obe techniky na vylepšenie svojich kulinárskych výtvorov.