Tepelná expozícia má viac, hlboké efekty na víno , Po prvé, teplo reaguje s mnohými z flavor- a zlúčeniny farebne produkujúce v červenom víne, predčasne uvoľňujúce prekurzory chuťové viazané k glukózových cukrov v kvapaline. Tým sa zmení víno je zmyslové charakter neodvolateľne. Pôsobením tepla môže tiež viesť k vzniku nebezpečnej zlúčeniny, etylkarbamátu a osvedčenú karcinogénne pri pokusoch na hlodavcoch báze. Ethylkarbamát sa tvoria, keď močoviny, prirodzene prítomné vo víne, spontánne reaguje s alkoholom -. Procesu, ktorý je exponenciálne zvýšila s aplikáciou tepla
Netesné Zátky

Keď fľaša vína je vystavená vysokým teplotám, kvapalina expanduje vo vnútri fľaše. Tlak expandujúcej kvapaliny môže nútiť zátku smerom nahor od krku, čo má za následok to, čo je uvedené v podnikaní vína ako "tlačený" alebo "zdvihnuté" korku. Rozširujúce víno môže tiež nájsť svoju cestu okolo korku a úniku. Okrem lepkavé výsledky teplom úniku, migrujúci kvapalina často poškodzuje tesnenie fľaše, ktorý umožňuje vzduch do mixu a výsledkov v oxidované vína.
Flavor a farebným zmenám

& quot; Varená & quot; víno chutí, prekvapivá, ako by to bolo varené na sporáku. Bohaté ovocné príchute vína, stráca sviežosť, ochutnávky dusené, pečené alebo spálený. Maderated červené víno často vonia ako konzervy sliviek alebo spracovaný Jam - otvorene sladká a trochu karamelizovanými, ale tenké, jeden tón a bezcharakterný. A pretože expozícia teplo znižuje hladinu voľného oxidu siričitého, ktorý má ochranné účinky, maderized víno mení farbu, taky. Namiesto toho, ukazujúci kryštalického hlboko červená, farba prehlbuje do hnedastú - niekedy, tehlovo červená - tón, ktorý sa skrýva za tmavým sklom fľaše, ale je na prvý pohľad zrejmé, akonáhle zleje
. Savvy Nakupovanie

Aby sa zabránilo zlomené srdce o & quot; varené & quot; víno, byť pútavé v tom, ako si kúpiť a uložiť enologické poklady. Prvý protokol je jednoduchý: Nikdy, nikdy opustiť víno v aute. Keď ste zaparkované na priamom slnku, môže teplota vo vašom kufri dosiahnuť výrazne nad 100 F. Doprajte svojmu fľašu vína s rovnakou starostlivosťou ako liter zmrzliny - nosiť v priestore pre cestujúcich, nie kufra, a ponáhľať ju domov z obchodu. Ďalší tip: Ak teplota stúpať, obmedzte vínny nákup do obchodov s dostávali doky klímy chránenej
Savvy Ukladanie

Chráňte svoju zbierku vína doma tým, že udržiava. stabilná teplota okolo 55 F. Je to najlepšie skladovať víno vo vašom pivnici alebo v pivnici, a nikdy na pôdu, ktorá zažíva výrazné výkyvy teploty. Najlepšie skladovanie je, samozrejme, v účelovom Chladničky na víno s pevnými kontrolami teploty.