Ako znížiť horkosť vo víne?

Čírenie je proces odstraňovania nežiaducich látok z vína, vrátane horkosti. Čistiace prostriedky môžu byť pridané do vína pred alebo po fermentácii a fungujú tak, že sa viažu na horké zlúčeniny a potom sa usadzujú z vína. Bežné činidlá zahŕňajú bentonitovú hlinku, želatínu a vyzinu.

Zmiešavanie

Miešanie je ďalší spôsob, ako znížiť horkosť vo víne. Zmiešaním dvoch alebo viacerých vín dohromady môžete vytvoriť vyváženejší chuťový profil. Môžete napríklad zmiešať horké víno so sladším vínom, aby ste vytvorili chutnejšie víno.

Starnutie

Starnutie môže tiež pomôcť znížiť horkosť vína. Časom sa horké zlúčeniny vo víne môžu rozpadnúť a zmäknúť. Preto sú staršie vína často hladšie a komplexnejšie ako mladšie vína.

Ovládanie teploty

Kontrola teploty je dôležitá na zabránenie vzniku horkosti vo víne. Ak víno kvasí pri príliš vysokej teplote, horké zlúčeniny sa môžu zvýrazniť. V ideálnom prípade by víno malo kvasiť pri teplote medzi 55 a 65 stupňami Fahrenheita.

Filtrácia

Filtrácia je proces odstraňovania častíc z vína. To môže pomôcť odstrániť horké zlúčeniny, ktoré môžu prispievať k horkosti. Filtráciu je možné vykonať pred alebo po fermentácii.

Jablčno-mliečna fermentácia

Jablčno-mliečna fermentácia je proces, pri ktorom sa kyselina jablčná vo víne mení na kyselinu mliečnu. To môže pomôcť znížiť horkosť vína, pretože kyselina mliečna je menej horká ako kyselina jablčná. Jablčno-mliečne kvasenie sa často používa pri výrobe červených vín.