V podstate existujú tri ázijské diétne kultúry, väčšinou jedinečné, ale niekedy prekrývajú. Sú rozdelené do juhozápadnej, severovýchod a juhovýchodnej kultúr.
Čína

Čína je súčasťou severovýchodného kulinárske kultúry. Predpokladá sa, že čínska kuchyňa vznikol v 15. storočí pred naším letopočtom V priebehu storočí, dva vplyvný čínsky - Konfucia a Tao - pomáhal formovať potraviny svojej krajiny. Konfucius sa zameral na to, aby harmonické pokrmy zmiešaním ingrediencií, zatiaľ čo Tao bol väčší záujem o ich nutričných výhodách receptov.
Japonská

Spolu s Čínou a Kóreou, Japonsko je súčasťou v regióne Severovýchod. V treťom storočí pred naším letopočtom, Kórea prešiel jeho techniky ryža-pestovanie na do Japonska. Kórea tiež predstavil budhizmus do Japonska v šiestom storočí pred naším letopočtom, ktorý vyústil v mäse sú zakázané na spotrebu.
Southwest

India je jedným z niekoľkých krajín zahrnutých v juhozápadnej , Jeho kulinárske korene boli vysadené perzský-arabskými vplyvmi. Vegetariánstvo bol prevládajúci po tisíce rokov. Vzhľadom k hinduizmu, kravy boli použité iba pre ich mlieka. Moslim vplyv zmenil stravy mnohých zavedením rôznych druhov mäsa na kebab a curry v čom je známy ako Mughlai kuchyni.
Juhovýchodná

V 13. storočí Thajsku, jeden z niekoľko krajín v tomto regióne, jedlo bolo buď varené alebo grilované, surova, alebo konzervované a zem do namáča.