Ak chcete vytvoriť bleu syr, môžete použiť kravské mlieko, ovčie mlieko alebo kozieho mlieka. Kozie mlieko má tendenciu byť trochu Tangier a, pretože obsahuje menej laktózu, ako ostatné dva, je stráviteľnejšie rovnako. Ovčie mlieko má orechovú, sladkú chuť a má viac bielkovín a tuku ako kravské mlieko. Kravské mlieko chutí trochu zemité a je najčastejšou.
Syridlo a cmar

Dôležitou súčasťou k tomu, aby bleu alebo akýkoľvek syr je syridlo. Syridlo je komplex prírodných enzýmov, ktoré sa vyrába vo všetkých cicavčích žalúdka, ktoré môžu byť použité pri výrobe syrov. Tieto enzýmy pomáhajú zrážať mlieka a premeniť ju na tvarohu a srvátky. Je k dispozícii ako tableta alebo ako čerstvé kvapaliny. Syridlo funguje iba v acidofilné mlieko. Cmar je často používaný ako činidlo pri výrobe syrov, aby syridlo pracovať správne. Jogurt môže byť tiež použité na tento účel.
Modrý syr Očkovacia látka a soľ

niva inokulum je vzorka syra by ste chceli, aby sa, že ste infikovať váš nový syr s. Napríklad, ak chcete, aby sa Gorgonzola modrý syr, niekoľko kúskov Gorgonzola môžu byť použité ako inokulum. Inokulum je v podstate huba, ktorá sa bude infikovať váš nový syr s modrou špecifikácie, ktoré sa vyskytujú na vnútornej strane. Iné typy modrého syra, ktoré môžu byť použité pre inokulum sú Roquefort, Stilton, Cabrales, benediktínske Bleu, a Danablu. Soľ je tiež pridaná k syru; to pridáva na chuť a pomáha pripravovať ideálne podmienky pre výrobu syra.