Keeping it simple je často podceňovaná, napriek tomu prináša prekvapivo odmeňovanie výsledky pri rokovaní s kvalitou produktov, ktoré nepotrebuje moc svietiť na jeho vlastné. Foie gras je taká delikátna produkt, ktorý niektorí kuchári prisahajú nič, ale najzákladnejšie korenie: čerstvo mleté ​​čierne alebo biele korenie a štipku morskej soli ako je "Fleur de sel" z Guérande, ktoré sú slaniská z Bretónska, ktoré produkujú potrhlý ​​kryštály soli raked a zozbieraných ručne, ktoré sú viac sviežim než kuchynskej soli.
Korenie a koreniny

Okrem soľ a korenie, štipka cukru môžu pomáhajú vyvážiť chute a vyvediem komplexné chute foie gras. Za to najnutnejšie, kropenie hnedého cukru, nové korenie alebo štyroch-korenie - korenie, muškátový oriešok, klinčeky a zázvor alebo škorica v závislosti na recepty - môžu byť pridané. Suché korenie možno použiť samostatne alebo s ďalšími kvapalnými zložkami, a to ako na marinovať pred panfrying a pre "Torchon," zábal utierkou používané na tvarovanie a stláčanie foie gras, alebo terina prípravky.
Vína a Liehoviny

Typické luhy používané na marinovanie foie gras sú koňaku alebo Armagnac brandy destilovaná v západnej alebo juhozápadnom Francúzsku. Vína, ako je Madeira, sherry alebo port - Vyberte bielu rad, ak dávate prednosť, aby sa zabránilo zafarbenie - a používajú sa tiež dezertné vína, ako Sauternes. Niektoré terina recepty volať ako sladké víno a jasné brandy destilovanej z fermentovanej ovocnej šťavy známy ako "eau de vie", takže nie je nič zlého v miešaní a zodpovedajúce podľa chuti. Marinovať foie gras cez noc pod tesným fóliou v chladničke po dobu až do 24 hodín, alebo len pár hodín na ľahší notu.
Používa a kombinácie

Akonáhle foie gras je marinovaný, existuje veľa spôsobov, ako pripraviť tento všestranný zložky, vrátane možnosti, ktoré využívajú marinády sám. Združenie Foie Gras du Périgord navrhuje recept čerstvých cestovín hodil v Madeira marináde a tavené tuky z foie gras, lepšie sa smotanou a sypané plátky hľuzovky a pán-spálil foie gras. Tiež odporúča menej známu metódu pečenia pre Foie Gras marinované cez noc v Sauternes: dymiace ju cez marinády posilnenej o "bouquet garni" bylín vrátane tymianom, bobkovým listom a pórom zviazaný v partia