Baklažán parmezán, môže byť najznámejší taliansky baklažán jedlo. Skladá sa z plátky baklažánu plášti v strúhaným parmezánom a potom pokrytá buď smotanovou omáčkou alebo paradajkovou omáčkou a zapečené. Niekedy plátky baklažánu sú obaľované a vyprážané pred; niekedy oni sú na grile. Baklažán parmezán robí skvelú vegetariánsku entrée a potrebuje trochu viac než zelený šalát slúžiť ako doprovod.
Caponatou

caponatou je oporou sicílskej kuchyne. V jednej verzii, baklažán je dusené vo sladkokyslej omáčke s hrozienkami a píniovými orieškami pre vytvorenie robustný říz. V inom, záľuba je menej sladká a pripravené s kapary, cesnakom a olivami. Caponatou môžu byť podávané v teple alebo pri izbovej teplote. Scoop ho na sušienky alebo lyžicou na vrchole plátky opečeného chleba pre verziu bruschetta. To môže byť tiež použitý ako omáčky pre ryby alebo mäsa.
Mäkké baklažán

Ďalšie tradičný taliansky spôsob prípravy baklažán je do nich ukladať mletého mäsa. Poliť baklažány a vydlabať väčšina tela; môžete kosiť ju a reinkorporace ho do plnkou alebo uložiť pre ďalšie použitie. Použitie mleté ​​hovädzie, jahňacie, Turecku alebo talianskom štýle salámu pre plnku. Korenie je veľmi široká, ale strúhankou a paradajky sú bežné doplnky. Napríklad, niekedy strúhanka sú začlenené do plnkou, sekaná-štýlu; inokedy sú posypané na vrchole. Niekedy strúhaný syr alebo kusom paradajková omáčka sa používa ako poleva miesto. Tieto baklažány sa potom pečú na 400 stupňov Celzia, kým nezmäkne. Podávajte plnené baklažány horúce, teplé alebo pri izbovej teplote ako hlavný chod.
Grilovaným baklažánom

V Taliansku, plátky baklažánu sú marinované v cesnaku, olivový olej a byliny a potom grilované nad otvorenými uhlíky do mäkka. Môžete si tiež pripraviť ich na grile plynu cez stredne-vysokej teplo. Podobne ako mnoho iných talianskych baklažánu pokrmy, ktoré môžu byť konzumované teplé alebo pri izbovej teplote. Jedná sa o jednoduchý prípravok, ktorý sa podáva ako aperitív alebo prílohu. Ako variant, top s kaderami parmezánom alebo lyžičkou paradajkovej omáčke.