Ako variť taliansku držky

Talianska kuchyňa nie je len o zložkách, alebo štýl varenia. Áno, môžete nájsť veľa cesnaku, olivový olej, a cestoviny v talianskej jedlo. A keď sa niekto zmieni, & quot; tradičné, & quot; alebo & quot; classic, & quot; paradajková omáčka, väčšina ľudí vykúzliť obraz niečí babičky v starej vlasti, sklonil nad tlejúci hrniec omáčkou z 1000 rokov starého rodinného receptu. Talianska kuchyňa je všetko, čo - a ešte oveľa viac. Je to zábava, je to živé a je to o tom, niečo ako off-uvedenie ako krava žalúdka a previesť ju do taveniny-in-si-úst, môže-I-sa-sekúnd-prosím chuťové potešenie. Držková, alebo Trippa, je úprimný, výdatné, sedliak jedlo v celej svojej kráse, varené s paradajkami a bylinkami, kým nie je tak nežný, že gelatinizes na poschodí, kde sa stáva stelesnením rustikálne talianskej kuchyne.
Čo budete potrebovať
Washed alebo nepraný držky
doštičke
kóšer soľ
kuchynský nôž
Potovho
Ľud
kliešte
potravín zásobníkom
Cedidlo
uteráky papiera
pancetta
Olivový olej
ťažkým dňom panvicu s rovnými bokmi
cibuľa
mrkva
zeler
talianskej (plochý list) petržlenom
Červené víno alebo skladom
čerstvé Roma paradajky alebo konzervy, lúpané paradajky
aromatické prísady
Bylinky
čerstvo mleté ​​čierne korenie
Syr (nepovinné)
Inštrukcie

1. Opláchnite držky pod studenou tečúcou vodou, kým to beží jasné a nemáte pocit, nečistoty ani kamienok na to. Umiestnite držkovú hrebeňový stranou nahor na doske.
   

2. Posypeme kóšer soľ nad držky. Rub dlane a prsty rázne cez držky ju vyčistiť. Umiestnite držkovú hrebeňový stranou nadol na doske a opakovanie. Opláchnite držky znovu a cítiť to. Mal by mať žiadny zápach a usadeniny na to. Pokračujte v čistení, v prípade potreby.
   

3. Umiestnite kuchynský nôž v ostrom uhle proti vonkajšej strane držky, alebo na strane bez hrebeňov, s širokým strane čepele smerom k sebe. Pretiahnutím ostrie noža od vás, škrabanie mimo tuku a spojivového tkaniva as you go. Odstráňte toľko tuku a spojivového tkaniva, ako môžete od držky a zahoďte ho.
   

4. Umiestnite držky v hrnci, a prikryje ju asi 3 palce studenej vody. Umiestnite hrniec na sporáku a nastavte teplotu na strednej-vysokej. Prikryte pokrievkou a nechajte mierne pootvorené.
   

5. Simmer premyje držky asi 2 hodiny, a dusíme nepraný držky medzi 4 až 6 hodín, alebo kým môžete roztrhať na kusy so svojim ruky ľahko. Doplňte vodu, podľa potreby, aby sa držky pokrytý.
   

6. Odstráňte držky pomocou klieští a umiestniť ho do uchovávanie potravín nádoby s ľadovou vodou, aby ochladenie rýchlo. Vypustite držky v sitku a vyhradzujeme si varenie tekutinu.
   

7. Pat držky suchý s papierovými uteráky po vybratí z ľadovej kúpeli. Umiestnite držky na doske a nakrájame ju na prúžky meracie 2 ½ až 3 palcov dlhý a asi polovica-palcové širokouhlé s kuchynským nožom. Nastavte držky stranou.
   

8. Tepelná niekoľko lyžíc nasekaných pancettou a pár lyžíc olivového oleja v ťažkej dňom panvici s rovnými, vysokými stranách a položte ju na sporák cez nízky tepla. Varíme, až tuku robí z slaninou, asi 10 - 12 minút.
   

9. Pridajte Battuta, niekedy volal soffritto alebo Tritt, na panvici a nastavte teplotu na strednej. Battuta je v podstate Talianska verzia Mirepoix, a zvyčajne sa skladá z 2 častí hrubo nakrájanú cibuľu na 1 diel každý nahrubo nasekané zeleru a mrkvy, spolu s niekoľkými lyžicami nasekanou petržlenovou vňaťou taliansku a mletého cesnaku. Môžete tiež použiť šalotku alebo pór miesto cibule.
   

10. Cook Battuta až karamelizovanými a dozlatista, asi 10 minút za občasného miešania s drevenou lyžicou. Nalejte asi 1/4 šálky červeného vína alebo skladom v panvici deglaze akonáhle začujete pancettou praskot. Škrípanie dno panvice s drevenou lyžicou, keď pridáte tekutinu, a poukázať vašu tvár preč, keď nalievanie. Nastavte teplotu na nízku, keď kvapalina varí off.
    

11. Pridať 6 alebo 7 olúpané a nakrájanú rómskych paradajky, alebo 2 plechovky lúpaných a kocky talianskych paradajok s džúsom, pre každé 2 libier šmejd. Mieša sa začleniť.
    

12. Pridať aromatické prísady, alebo aromatické látky pre krátke, na panvici, aby dusiť na držky s. Aromatické bežne používané v talianskej kuchyni patrí tureckej bobkové listy, zeler listy, fenikel vejárovité listy a celý čierny korenie, aby sme vymenovali aspoň niektoré.
    

13. Pridať čerstvé alebo sušené bylinky na panvici. To je miesto, kde si môžete naozaj kreatívne a stavať na chuťou pancettou, Battuta a paradajkami. Nebojte sa o mletie čerstvé bylinky alebo ich rezanie rovnomerne, proste trhať je na pár kúskov alebo nahrubo nasekajte. Držky pokrm varí v Taliansku by mohla zahŕňať oregano, mäta, rozmarín bazalku, tymián a šalvia. Nemusíte sa pridať každú bylinu na čo si spomeniete. - Len tie, ktoré si myslíte, že najlepšie chutia
    

14. Nastavte teplotu na stredne-vysokej a priviesť držky k varu, za stáleho miešania neustále. Pridajte niekoľko šálok zásob, a Dochutíme soľou a kóšer čerstvo mleté ​​čierne korenie. Pridajte štipku alebo dva alebo červená paprika vločky, ak chcete trochu tepla.
    

15. Varíme na držky po dobu 1 ½ až 2 hodiny a vkusu. Chew na držky. Varené držky bude mať rôsolovitou konzistenciu, nie žuvacie jeden. Upravte konzistencie omáčky podľa potreby s vyhradenej vody, ktorú vrelo na držky v.
    

16. Ochutnajte omáčku a upraviť korenie so soľou a korením a vmiešame strúhaný parmezán nejaké čerstvo, Asiago alebo romano, ak je to žiaduce. Dokončiť odtrhnutím v niektorých čerstvých byliniek.