Prečo cuketa chutí horko?

1. Genetika: Niektoré odrody cukety sú jednoducho horkejšie ako iné. Je to spôsobené prítomnosťou cucurbitacínov, ktoré sú typom chemickej zlúčeniny, ktorá sa nachádza v mnohých členoch čeľade Cucurbitaceae, vrátane cukety, uhoriek a tekvice.

2. Stres: Rastliny cukety, ktoré sú stresované v dôsledku environmentálnych faktorov, ako je sucho, teplo alebo nedostatok živín, môžu produkovať vyššie hladiny cucurbitacínov. Rastlina totiž tieto chemikálie produkuje ako obranný mechanizmus proti hmyzu a iným škodcom.

3. Vek: Cuketa, ktorá je na rastline ponechaná príliš dlho, môže tiež zhorknúť. S dozrievaním ovocia sa totiž zvyšuje obsah cucurbitacínu.

4. Metóda zberu: Ak sa cuketa zbiera príliš skoro, môže byť aj horkejšia. Je to preto, že obsah cucurbitacínu je v mladých cuketách nižší.

5. Ukladací priestor: Cuketa, ktorá nie je správne skladovaná, môže tiež získať horkú chuť. Ideálna skladovacia teplota pre cuketu je medzi 40 a 50 stupňami Fahrenheita. Ak cuketu skladujete pri vyššej teplote, môže začať produkovať viac cucurbitacínov.

Ak zistíte, že je vaša cuketa horká, môžete vyskúšať jednu alebo viacero z nasledujúcich metód na zníženie horkosti:

1. Cuketu ošúpeme: Šupka cukety obsahuje vyššiu koncentráciu cucurbitacínov ako dužina, takže jej olúpanie môže pomôcť znížiť horkosť.

2. Namočte cuketu do slanej vody: Namáčanie cukety v slanej vode na 30 minút až hodinu môže pomôcť vytiahnuť horkosť.

3. Uvarte cuketu: Varenie cukety môže tiež pomôcť znížiť horkosť. Varenie alebo parenie cukety na pár minút môže pomôcť rozložiť cucurbitacíny.

4. Pridajte cukor alebo ocot: Pridanie malého množstva cukru alebo octu do cuketových jedál môže pomôcť vyrovnať horkosť.