Vývoj fajitas je zle zdokumentované a vášnivo debatoval, s niektorými ich spätné vysledovanie až k 1930. Podobné riadu iste boli vykonané na nejakú dobu. Oni sú myšlienka k vznikli s dlhoročnej praxi platenie mexickej ranč ruky čiastočne s menej žiaducich kusy hovädzieho mäsa, ako je sukňa steak. Krájanie hovädzieho mäsa tenko, grilovanie ju a zabalením do mäkkej tortilla bol zrejmý spôsob, ako používať túto ťažkú ​​ranu. Reštauratéri formalizované kombinácia v Texase v roku 1970, a odtiaľ sa rozšíril do zvyšku Spojených štátoch a do zahraničia.
Sukne Steak

sukne steaky sú štyri pásy hrubé, žuvacie hovädzie mäso našli v doske a zadné štvrtiny s vola. Sú podobné boku steaku, ale nie ako tvrdá. Ak chcete Fajita mäso, steaky sú v chladničke cez noc v kyslom náleve, potom grilovaný až strednej-vzácne. Mäso je potom plátky cez vlákno na tenké prúžky, zvyčajne 1/4 palca, aby nie viac ako 1/2 palca hrúbky. Mäso je zvyčajne priviedol na stôl oddelene od tortilla a zeleniny, na prskající tanier jeho vlastné.
Slabiny Steak

Existujú iba 8 libier. sukne steak na priemernej vola, a obrovskej popularite fajitas urobila sukne steak pomerne drahé a ťažké nájsť. Z tohto dôvodu, podobné rezy sú často substituované, s boku steak je najbežnejší. Flank steak je väčšia a trochu tuhšie strih, tiež znížiť z brucha, alebo dosky, na vola. To je do značnej miery na nerozoznanie od sukne steak raz pripravený, najmä ak je mechanicky křehčený.
Iné substitúcie

hovädzie priemysel sa neustále vytvára nové a ziskové rezy z nízko nákladovej oblasti kostry, ako je skľučovadla a kolesá. Niektoré z týchto novo navrhnutých škrtov sú propagované ako vhodné pre použitie v fajitas. Strih Santa Fe a San Antonio steak sú obaja rez zvnútra kolesá, a obaja majú správnu rovnováhu žvýkatelnost a svalnatý chuť pre fajitas. Ranč steak a žehličky steak, a to ako rez od skľučovadla, sú podobne dobre hodí na fajitas, aj keď žehlička steak je ponuka dosť postaviť na jeho vlastné ako grilovanie steak.