Pistacije rastejo na drevesih. Orehi traja približno sedem let, da zrel, ko je drevo, posajeno. Ko so pistacije zreli, Kombajn za uporabo strojev tresti dreves in pustite, da se matice ne pade na tla. Ti so nato zbrali, bodisi ročno ali s stroji.
Pranje in sušenje

V 24 urah po obiranju, stroji odstranite zunanji trup iz pistacija, in matice so oprane in razvrščeni glede na velikost, kakovost, videz in ali lupina je odprt. V pistacije so posušene na vročem zraku, da se zmanjša vlažnost in zmanjšati nivo vode, ki lahko jih poslabšal hitreje.
Priprava Pistacije

Pistacije so pogosto zaužili surovi, vendar jih lahko tudi pražen ali nasoljene pred distribucijo. Nekateri komercialni pistacije so obarvane rdeče ali zelene izboljšati njihov videz. To se naredi, da bi prikrili madeže in se matice zdi bolj privlačna.