Informacije o ESCARGOT

Escargot, francoska beseda za polž, je poslastica po vsem svetu, vendar francoščina zlasti jo najbolj uživali. To ne more biti jedel, dokler obsežen postopek priprave končan, da se prepričajte, da je varno. Escargot se običajno pripravimo preprosto, pečen v omako česen masla.
Zgodovina

Ljudje so jedli polže za tisoče let. Veliko število polžev lupin so bili izkopani v prazgodovinskih jamah, kar kaže, da so verjetno nekoč del naše vsakdanje prehrane. Sčasoma escargot razvil v delikateso, da so Grki in Rimljani posebej uživala. Polž lupine so našli po vsem Sredozemlju in na Floridi.
Vrste

Obstaja več kot 100 vrst užitnih polžev. V divjini, se lahko nekatere sorte okus slaba ali celo strupena, odvisno od tega, kaj so jedli. Prehrana polž je običajno vključuje mrhovino in druge preperela zadevo, ki lahko vsebujejo bakterije, ki je škodljivo za ljudi. Gojeni polži so ponavadi dokaj varna in ima prijeten okus. V Franciji, tam je dejansko lov za divjimi polžev, da bi zaščitili upadanje števila prebivalcev. Nekatere vrste so zaščiteni in se ne morejo loviti. Dve glavni vrsti jedel v Franciji so "Petit Gris" (malo sivo) in "Escargot de Bourgogne" (Burgundija polž).
Priljubljenost

francoščina jedo več escargot kot kateri koli drugo državljanstvo, porabijo 40.000 ton na leto. Domača proizvodnja polž ni dovolj, da izpolnjujejo visoke zahteve, tako da francoski zanašajo tudi na uvožene polžev. Escargot je še posebej priljubljena za praznovanja novoletnih.
Priprava

Divje polži morajo biti "očiščen", preden se štejejo užitni. Živijo v leseno škatlo, ne da bi hranili za 5-6 dni. Po spiranju, polži so večplastna s soljo, ki povzroča njihovo prezračevanje, ki se pojavi kot belo peno. Nato so polži ponovno izperemo. Višal Kmetija polži pogosto preskočite sprostitveni korak in se hranijo v kletki z žičnato dno. So oprane dva do tri dni s sladko vodo. V tem obdobju, polž kmetje pogosto jih hraniti koper, ki jih okuse, kadar jedo. Mnogi kuharji odločijo za pripravljeno ESCARGOT, tako da ne bi bilo treba iti skozi vse priprave prvi.
Kuhanje
morale

Escargot prekuhati živ za tri minute. Po kuhanju je meso odstrani iz lupine in hepatopankreasa, del prebavnega trakta, se odstrani. Meso je potem namaka v slanici za 15 minut. Na tej točki, lahko escargot treba kuhane ali zamrznjene za poznejšo uporabo.
Službi

Escargot je včasih služil v lupini, ki ga je treba temeljito očistiti zunaj in znotraj in sterilizirano v vrelo vodo prvi. Večina ESCARGOT recepti so enostavni. Običajno so postregli pečen v maslo, česen in zeliščni omaki. Značilno je, da se escargot jedel z majhno, tanko vilico in je pogosto postrežejo v specializiranem posodo s prostornino za vsako posamezno polža.