Ali se pH mleka poveča, ko se pokvari?

Sveže mleko ima rahlo kisel pH, običajno med 6,5 in 6,7. Ko se mleko pokvari, začnejo rasti bakterije in drugi mikroorganizmi ter fermentirajo laktozo (mlečni sladkor) v mlečno kislino. To povečanje mlečne kisline povzroči znižanje pH mleka. Ker pa se proces kvarjenja nadaljuje, bakterije in mikroorganizmi proizvajajo tudi amoniak in druge alkalne spojine, ki nevtralizirajo mlečno kislino in povzročijo zvišanje pH vrednosti mleka. Posledično je lahko pH pokvarjenega mleka bistveno višji kot pH svežega mleka, včasih doseže vrednosti 7,0 ali celo višje.