Zelje spremeni v kislo zelje, ko izbira ugodnih mikroorganizmov , vključno z Lactobacillus bakterij, prebavi naravnih sladkorjev zelje in proizvajajo mlečno kislino. Ti mikroorganizmi istočasno zatiranje drugih mikrobov, ki povzročajo kvarjenje. Pod pravimi pogoji, rezultat je trpka, fermentirani škripcih, ki traja več mesecev v hladilniku. Bela površina kalupa je normalno in varno spraskali, kot je tvori, vendar obarvanje, grahov pire teksturo in Gnjio vonjave kažejo švab je gnilo.
Bodite Iznajdljivi s soljo

Sol je bistvenega pomena, da postane kislo zelje, saj črpa tekočino iz zelja za proizvodnjo slanico, ki varuje pred mikrobi, ki povzročajo kvarjenje. Vendar lahko preveč soli ovirajo Lactobacillus bakterij, ki so potrebne za fermentacijo. Uporabite približno 3 žlice fine soli ali 4 žlice grobe soli za po 5 funtov zelja. Aditivi v jodirana jedilna sol moti tudi s fermentacijo, tako da izberejo non-jodirane košer sol ali morsko sol.
Add Water preudarno

Večina tekočine za kislo zelje ih slanico prihaja iz zelja samega, včasih pa je potrebno dodati slanico popolnoma potopijo zelje. Če potrebujete več slanico, se izogibajte uporabi klorirano vodo iz pipe. Klor uniči mikrobe, vključno z bakterijami, ki so potrebni za fermentacijo. Vrelo vodo iz pipe izhlapi klor, ali lahko kupite destilirano vodo. Preden ga dodate na Kraut zmešajte v približno 1 žlico soli na skodelico vode.
Potapljajte in Store

zelje mora ostati potopljen, da ga zaščitite pred putrefying mikrobov . Pakiranje zelje dobro, in teže s ploščo ali drugo postavko nekovinskih preprečil kosov iz plava na površini. Pokrijte odprti posodi s krpo, da hrošče brez pastmi plinov v notranjosti. Shranite Kraut pri sobni temperaturi, dokler se ne doseže želeno raven kislosti, nato zapremo in ga prenesemo v hladilnik, da počasi mikrobno aktivnost in podaljša njegovo življenjsko dobo.