Jasne kumarice začeti z luženje kumare. V nasprotju z rezanjem kumare, ki so velike in gladke polti, luženje kumare so krajši in imajo grobe kože. Lahko škripcih rezanjem kumare kot hamburger rezine in jih lahko škripcih nezrelo rezanje kumarice celoto, ampak tako je bolj verjetno, da bi dobili soggy. Če ste rastejo svoje kumare, posvetuje z lokalnim mojster vrtnar, ki vam pomaga izbrati različne dekapiranje, ki raste tudi na vašem območju. Če kupite kumare, poglej za unwaxed, kratkih kumaric z veliko udarci v koži.
Velikost

Ko kumare dobili prevelik, da dobijo mehka. Če začnete z mehko kumare, nobena količina nege v procesu dekapirnega vam daje svež škripcih. Če sumite, da vaši kumarice so preveliki, rezina eno odprto. Če v notranjosti je mehka ali Brašnjav, kumare, je prevelika ali prestar, da bi škripcih. Če so luknje, ki se začnejo pojavljati okrog semen, ki je tudi znak, kumare, je prevelika. Če želite, da vaš vrt kumare dobili do velikih, kramp vsak dan med kisanje sezono.
Age

Kumare ne vodi dobro. Ko so bili v skladišču predolgo, dobijo mehka. Če ste odkup vaše kumare, ki jih dobite od kmečki tržnici in takoj jih lahko. Če ste kisanje kumare iz vrta in nimajo dovolj kumare takoj škripcih, jih shranite previdno. Jih ne opere, dokler niste pripravljeni, da jih uporabljajo. Shranite jih med 45 in 50 stopinj Celzija. Poskrbite, da ostanejo čim bolj suha. In, kar je najpomembneje, jih čim prej uporabljati, kot je mogoče.
Namakanje

Ko ste pripravljeni, da lahko vaši kumarice, dal svoje kumare v ledeno vodo, medtem ko boste začeli priprave vodno kopel in slanico vroče. Ledena voda pomaga svež kumare, tako da so začeli postopek konzerviranje z crispest možnem kumare.
Priprava

Za pripravo vaše kumare, uporabite mehko krtačo in zelenjave skrbno operite vsak kumare po koncu peclja. Tla ujetih okoli stebla mehča škripcih. Nato razrežite tanek, 1/16 prispevne-palčni odreže konca cvetenja. Cvet vsebuje encime, ki lahko tudi vaš kumarice mehka. Odstranjevanje celoten cvet odstrani encim. Pri pripravi slanico, uporabiti mehko vodo. Nekaj ​​vode vsebujejo minerale, ki bodo omilile kumarice.
Temperature

Večina recepti konzerviranje vroče vode za kopanje zahtevajo popolno tekoči vrenja v kotlu za konzerviranje. Obdelavo vaših kumarice v vrelo vodo, vendar pa jih lahko zmehča. Če želite obdelati kumarice, izpolnite canner do polovice z vodo, ki je 120 do 140 stopinj Celzija. Postavite kozarce v canner, in izpolnite canner na 1 centimeter nad kozarce z vročo vodo. Vodo segrejemo na med 180 in 185 F. Temperature nad 185 F mehča kumarice. Temperature pod 180 F omogočajo nevarne bakterije rastejo znotraj kozarcih. To metodo uporabite le, če uporabljate preizkušen recept, ki ga priporoča. Če ste konzerviranje nizko soli kumarice, lahko nižje temperature nevarni.
Dodatki

Nekateri ljudje uporabljajo alum ali hrane razreda apno za podjetje in svež svoje kumarice . Alum se včasih uporablja fermentirane kumarice, vendar to ne pomaga ostrine hitro procesnih kumarice. Lime vam lahko jasne hitro procesne kumarice, vendar kisanje z apnom je zamudno in je lahko nevaren za uporabo, če je storjeno neupravičeno. Nekatere stare družinske recepti klic za en svež listov trte dodane vsak kozarec kumaric. Leaf grape lahko pomaga ohraniti kumarice svež, vendar, tako kot druge dodatke, je nepotrebna, če izberete in ročaj vaše kumare dobro.