Chili omaka dobi svojo pikanten okus od medsebojnega med sladkosti sladkorja , papriko in paradižnik in kislost kisa. Limonin sok dodaja kolač, kiselkast okus, vendar nima punch kisa. Poleg razlike v okusu, nadomeščanje limonin sok za kis je redko ekonomsko izvedljivo. Tipičen konzerviranje recept, ki omogoča 6 Quarts čili omako razpisov za 2-1 /2 skodelice kisa. Ti bi potrebovali več kot ducat limone, da se da veliko soka ali dva ali tri zabojnike ustekleničene soka. V večini primerov, stroški kis veliko manj.
Varnost

Če ste za hlajenje in takoj uporabi svež čili omako, lahko varno nadomestno limonin sok za kis. Če je, na drugi strani pa mislite, da lahko čili omako, ste bolje uporabi kisa. Čili omaka vsebuje živila z nizko kislino, kot paradižnik, papriko in čebulo. Ko v pločevinkah, ti alkalna živila ustvariti okolje, v katerem so bakterije, ki povzroča botulizem lahko rastejo. Botulizem je resno in potencialno smrtno nevarna bolezen, ki se prenašajo s hrano. Prej so paradižnik mislili, da je visoko-kisline hrane, da bi lahko varno ohranjen v vrelo vodno canner brez dodajanja kisline. V avgustu 2012, je ameriško ministrstvo za kmetijstvo je napovedal, da nekatere sorte paradižnika, kot tudi prezrelo paradižnik ali paradižnik pospravljajo po pozebi vsebuje manj kisline, kar lahko povzroči bolezen. USDA poziva potrošnike, da dodamo kis, citronsko kislino ali limonin sok katerega koli izdelka, ki vsebuje paradižnik. Ker CHILI vsebuje tudi papriko in čebulo, da je najbolje, da sledi vsem recept natančno. Ne nadomešča limonin sok za kis, razen če recept izrecno pravi, da.
Vnesite

Čeprav si ne bi smeli nadomestiti limonin sok za kis, lahko izbirate med več vrstami kisa. Izogibajte se uporabi domače kise za konzerviranje čili omako, ker je nemogoče vedeti, kako kisla kis. Za varno konzerviranje, morate kis, ki vsebuje 5 odstotkov kislost. Večina komercialnih kisi fit račun. Bel destiliran kis ima oster, oster okus. Pomaga ohranjati svetle okuse zelenjave. Jabolčni ima mellower okus, vendar pa lahko povzroči, da se zelenjava nekoliko potemni. Kupi kis z galono za najboljšo ceno.
Premisleki

Če razmišljate o zamenjavi limonin sok za kis v čili omako, ker vam ni všeč kis je ostra okus, poskusite namesto dodajanjem več sladkorja. Dodano Živce sladkorja kislost in tartness kisa. Ne zmanjšati količino kisa, imenovano v receptu, če ste jo konzerviranje. S tem bo uničil konzervans moč kisa, potencialno povečuje možnosti za bolezni, ki se prenašajo s hrano.