Ko je riž prvič pridelano, ima težko zaščitno luščino znan kot trup. Ta zunanja lupina je sestavljena iz dveh delov: ". Palea" zunanji del trupa, "Lema" in notranji segment lupine, Lema zajema dve tretjini semena, medtem ko Palea je podloga, ki objame seme. Trup je neprebavljiv, zaradi opalnega silicijevega dioksida, ki je hidrirani obliki kremena, in lignin kompleksno komponento, ki pripomore k hidrat riža.
Glume

Ko je trup odstranili, riž postane rjav riž, ki je seme plus otrobi plast. Otrobi plast je užitno in je zelo hranljiva, vsebuje visoke ravni antioksidantov. Drugih hranil vključuje visoko raven beljakovin, železa in vitamina Bs. Riževi otrobi je tudi opozoriti, za njeno vlaken, saj se lahko uporablja za obogatitev Žitni kosmiči in kruh. Ko je ta sloj zavržemo, končno brušeni beli riž je manj hranljiva.
Seed

Seme riža, je sestavljena iz zarodka in endosperma. Zarodkov, znan tudi kot kalčkov, reprodukcijski del riža. To je spodnji del semena riža, ki je potreben, da se odstrani, da dobimo končno brušenega belega riža. Endosperm pa je dejansko del označiti beli riž. Poleg tega, ko je zrnje proizvajajo v beli riž, to predstavlja manj kot 10 odstotkov teže celotne riž je.