Kako narediti Beurre Blanc omaka (5 koraki)

preprosta, vendar elegantna francoščina omaka, beurre blanc ali & quot; belo maslo & quot; Spretno kaže, zakaj kuharji tako cenijo maslo kot element svojih stvaritev. Njen bogat okus igra pomembno vlogo v tej priljubljenosti, vendar je njegova fizična ličila tudi prispeva. Ni čisto maščobe, kot olje ali loj, maslo sestavljajo korglic mlečne maščobe emulgiramo v majhni količini vode. Beurre blanc jo obrne v omaki z dodajanjem več tekočine, da nastane topel, flavorful emulzija s kremasto teksturo.
Tisto, kar potrebujete
maslo
šalotka
Small ponvi
Belo vino
belega vinskega kisa
sol
beli poper
Wire Mešalnikih
Mesh cedilo
Navodila

1. Cut vaše maslo v kocke približno 1 žlica vsak. Hranite jih v hladilniku, medtem ko boste pripravili svoje druge sestavine, saj mora maslo biti zelo hladno, ko naredite omako.
   

2. Nadjev šalotke in jo postavite v majhno ponev z belo vino in belega vinskega kisa. Dodajte ščepec soli in sveže zemlja-belim poprom, in prinašajo mešanico do vrenja. To mora zmanjšati z izhlapevanjem, dokler se vino in kis zmanjša na približno 1 1/2 žlice gostega sirupaste videza tekočine.
   

3. Odstranite ponev z ognja in dodamo eno ali dve kocke masla za mešanico vina. Ga razžvrkljamo močno z majhno žico Mešalnikih dokler se popolnoma ne raztopi in vključiti v mešanico vina. Obrnite gorilnik navzdol na majhnem ognju.
   

4. Vrni vaš ponev z ognja in dodajte kocke masla enega naenkrat, stepanjem vsak eno močno, dokler ne bo v celoti upoštevan pred dodajanjem drugega. Nikoli ne pustite mešanico pride do vrenja, kar bo povzročilo maslo ločiti. Morda boste morali dvigniti ponev iz gorilnika občasno, če ne vaš štedilnik zanesljivo ne zagotavljajo nizko temperaturo kuhamo a.
   

5. Ponavljajte, dokler se vse maslo vključen in ima zmes debela, bledo-rumena videz spominja na holandsko omako. Jo precedimo skozi fino mrežasto cedilo, da odstranite šalotko, nato okus in prilagodite začimbe, kot je potrebno. Postrezite takoj čez ribe, piščanca ali drugih blagih aromo živil.