evaporirano mleko se proizvaja s segrevanjem sveže mleko do 60 odstotkov vode, se je posušila . Ni dodanih nobenih začimbnih sredstev, čeprav se lahko vitamini A, C in D se. Ker se evaporirano mleko običajno rekonstituirano-skodelica za-skodelico z vodo, vrača 50 odstotkov prvotne tekočine, vsebina kalorij so višje kot za sveže kolegi. Rekonstituirano izpari polnomastno mleko vsebuje 170 kalorij na skodelico, v primerjavi s 150 za sveže mleko. Vsebnostjo maščob, ki so skoraj identični. Rekonstituirano izpari skim ima 100 kalorij na skodelico, medtem ko je sveže posneto mleko v 86. nerazredčeno izpari mleko je nižja kalorij alternativa svežo smetano, 339 kalorij, v nasprotju z 469, za svetlo kremo. Posebej opazna je razlika v skupnih maščobnih kalorij: 19 za evaporirano mleko, 28 pol-in-pol in 46 za svetlo kremo. Nekateri tipi evaporirano mleko lahko ponudi celotno, malo maščob in posneto različice.
Evaporirana vs. Condensed Milk

Kondenzirano mleko je dovolj sladka, da se lahko še bolj kuhana navzdol za izdelavo mehiško sladico ali sladkarije, dulce de leche, ki prevaja kot & quot;. sladki iz mleka & quot; V drugih sladice, kondenzirano mleko nadomešča vse ali večino sladkorja. 306 gramov na 1 skodelico, obstajajo 166 gramov sladkorja v kondenziranega mleka, medtem ko sladkorji v izhlapele mleka skupaj le 25 gramov. Skodelica nerazredčeno kondenziranega mleka je calorically trikrat tako bogat kot izhlapi, s skupno 982 kalorij. Kuharji z natrijevimi skrbi se morajo zavedati tudi, da je kondenzirano mleko vsebuje 389 gramov, v primerjavi z 267 v evaporirano mleko. Kuharji, ki želijo nadomestiti evaporirano mleko za kondenzira svetujemo, da dodamo 1 1/4 skodelice sladkorja za vsako skodelico mleka.
Kuhanje z evaporirano mleko

Kot proizvajalec nageljnov ugotavlja, proces izparevanja koncentratov naravne sladkorje mleka, kar je končni izdelek nekoliko karameliziranim okus. To je lahko opazna, ko je mleko, rekonstituirano za pitje. Pri kuhanju, vendar predvsem z nesladkanega živil, karameliziranem kakovosti kaže, da bi nudila maslen okus. Ker je že kuhana, evaporirano mleko je veliko manj verjetno, da Zgrušati, celo s podaljšanim kuhanje, kot sveže mleko. Rok-stabilna mesecev, evaporirano mleko lahko dodamo slanih ali začinjene jedi, kot tudi sladke narave.
Izdelovanje Cream krompirjeva juha z evaporirano mleko

Če je vaš krompirjeva juha recept zahteva za mleko, razredčeno evaporirano mleko-skodelica za-skodelico z vodo. Dodajte rekonstituirano mleko takrat vaš recept določa. Za creamier kakovosti, boste morda želeli, da eksperimentirate bit. Ponavadi dodal pol skodelice vode, da celotno skodelico evaporirano mleko bo ustvarilo težji, nekoliko slajši okus, ki se običajno razlikuje svežo smetano iz mleka. Ker okus včasih Cream je tudi malo bolj slani kot da mleka, popravi začimbe, tik preden si služijo svojo juho. Poskus, da bi dobili ravnovesje ravno tik preden jed je končal kuhanje pogosto za posledico prekomerno soljenje. Nekateri kuharji dodate svež okus z mešanjem v skodelico svežega mleka tik pred serviranjem ali povečanje bogastva z pat masla.
Shranjevanje Leftovers

evaporirano mleko je zelo stabilna, ko zamrzne v kuhan obrok, tako v hladilniku ali zamrzujte ostanke tako, kot bi, če bi uporabili sveže mleko.