Stock ima polnejši okus kot juho in ne reagira enako za procese, kot deglazing. Stock ima več gelée kot juho, tako da zbira vse čudovite drippings se v prepražimo ponev, ki jih zavezuje skupaj.

V pripravi juhe, tam je več mesa od kosti v mešanici. Nekateri kuharji priporočamo uporabo obara nesnice za te kreacije. Za primerjavo, stock ima veliko manj mesa in večji poudarek na kosti. Značilno za piščančje zalogi, na primer, kosti ptice dobili pražena nato kuhane v vodi z zelišči in zelenjavo, dokler gelée v kosti sproščanja, ki traja približno 6 ur.
Flavor

Namen z juho je zagotoviti svež, intenzivno zelenjave ali mesa okus. To je, zakaj je to prednost za stranske jedi, ki bi sicer vljudno. Ga je primerjava zalog globino, manj začimbe in bogatejši ali heartier občutek pri porabi. To ni nič nenavadnega za restavracije, da ima sveže narejen zaloge na strani za uporabo na dan.
Podobnosti

Oba parka in juho imajo zelo podobne metode priprave in skupne sestavine. Prav vsak začeti z vodo, zelena, korenje, peteršilj, bay, timijan, čebulo in papriko. Poleg tega so zaloge mesa in mesne juhe funkcijo piščanec, govedina, teletina, divjačina, kokoš ali svinjine. Zelenjavne juhe in juho dodaja druga zelenjava v mešanici, kot so brokoli, paradižnik in cvetača.
Metrovke stock

Put zalog kosti za praženje in vre v korenje, čebulo in zeleno na 400 stopinj pečici eno uro pred vselitvijo v lonec parka z dovolj vode, da prekrije meso in zelišča. Počasi kuhamo v citat želatino.

Za približno 5 kilogramov mesa in kosti, uporabite tri srednje čebulo, tri korenje in dve do tri stebla zelene. Dodajte lovorjev list, 1 čajna žlička peteršilja in 1 žličko timijana.

Posneto maščobo iz vrha zalog, medtem ko ste kuhanje. Ne zavre. Po približno šestih urah, zalog je pripravljen. Strain in shranite v hladilniku. Če ne boš takoj uporabiti parka, jih zamrznejo.
Metrovke juho

Postopek za pripravo juhe je zelo podobna zalogi. Začnite s celega kosa mesa ali perutnine na kosti. Za 4 £ boste želeli eno čebulo, dva korenčka, dva kosa zelene, pet poper, lovorjev list, in tri vejic vsak timijan in peteršilj. Daj vse v veliko ponev s 4 quarts vode. Prinesite vse do nizkim kotalnim zavre, nato pa zmanjša toplotne najemnin vse kuhamo. Posneto mast odbije od površine brozge, in še naprej kuhamo eno uro.

Odstranite piščanca in še naprej pustiti mešanica zmanjšati navzdol za eno uro. Cool in sev, shranjevanje v hladilniku ali zamrzovalniku za uporabo.