Kot gostote o je maščoba nižja od gostote vode, maščobe plava na površini vode. Pri pripravi juh, recepti spodbujajo kuharji začeti s hladno vodo, ki je bila vložena na dolgo, počasno kuhamo. Ta proces omogoča maščobe ostati ločena od brozge, ki se dviga proti vrhu za posnemanje celotnem kuhanje. Če voda pride do vrenja, bo maščoba topiti, postala neločljiva.

Dodajte jajčni beljak med kuhanjem nadaljnjo jasnost zalogi. To bo služilo kot neke vrste mrežo za zbiranje nečistoč, ki jih pošilja na površino za posnemanje.
Ločitev v skladišču

Ko juhe sedi v skladišču, pri sobni temperaturi bodo sestavine poravna glede na gostoto, s najtežji na dnu, plastenje skozi z jasnim brozge ali olje na vrhu. To je preprosto vprašanje gostote prinaša juho v razslojeni organizacije, ki zahteva dobro mešanje do rekombinacije vse elemente.
Ločitev v Hlajenje

Podobno pojavov ločevanja v omaro, bo juha ločiti tudi z gostoto v hladilniku. Tudi, ko je ohlajeno, bodo maščobe v juhi zbrati in strdi. To je priročno orodje za odstranjevanje maščobe iz receptih --- preprosto hladilniku zalogo za en dan pred uporabo in posneto zbrane maščobo od vrha.