Olupljen krompir porjavijo zaradi istega razloga narezano sadje porjavi.. Encimi in fenoli v krompirju postane oksidiran, kadar je izpostavljen kisiku. V olupljen krompir začne vrteti roza ali rjave kmalu po tem, ko oni olupljen in narežemo. Lahko varno jesti krompirja, ki so se začeli na razbarvajo, vendar ne izgledajo še posebej tekne
Zakaj limonin sok deluje

Limonin sok preprečuje porjavitev -. Ne samo na krompir, toda na narezanem sadju - po uničuje encime v krompirju. Limonin sok je kislina in učinkovito deformira encime v stiku. Tudi, če je izpostavljeno kisiku, encimi ne bo porjavijo, ko ste bili zdravljeni z limoninim sokom. To je tudi razlog, krompir v krompirjevo solato ne porjavijo. Kisla kis v majoneze napade encime in preprečuje razbarvanje.
Limonin sok Cure

Če nameravate kuhati krompir takoj, vam ni treba, da jih obravnava z limoninim sokom, če pa želite, da jih pripravite vnaprej, bo nekaj mrvicami limoninega soka da jih videti sveže. Postavite rez in olupljen krompir v skledo in dodamo sveže ali ustekleničeno limonin sok. Mešaj tako da je vsak kos temeljito obložena. Krompir operite pod mrzlo vodo, preden jih kuhamo, da odstranite vse limonin okus.

Druge možnosti

Limonin sok ni edina rešitev za browning krompirja. Začnite tako, da z ostrim nožem za rezanje krompirja, kar se zdi, da upočasni proces zapečenosti. Prekrijemo krompir v hladno vodo, namesto limoninega soka. Hladna voda deluje kot ovira, ki preprečuje kisika doseže krompir. Da bi povečali učinkovitost vodni kopeli, dodamo nekaj žlic limoninega soka v vodo ali dodamo malo citronske kisline. Citronska kislina je bel prašek najdemo v zdravstvenih trgovinah z živili in nekaterih trgih. Ljudje pogosto ga uporabljate v konzerviranju obdržati sad porjavitev. To je poceni, preprost za uporabo in presenetljivo učinkovit.