Zakaj blanširati paradižnik?

Obstaja več razlogov, zakaj je blanširanje paradižnikov uporabna tehnika pri kuhanju:

1. Odstranjevanje kože: Z blanširanjem paradižnika lažje odstranite kožo. Če paradižnike za kratek čas (običajno 30 sekund do minute) potopite v vrelo vodo, se lupina zrahlja in jih zlahka olupite. Ta postopek je še posebej koristen pri uporabi paradižnika v jedeh, kjer koža ni zaželena, kot so omake, juhe, enolončnice in solate.

2. Ohranjanje barve in hranilnih snovi: Blanširanje pomaga ohraniti živo rdečo barvo paradižnika. Ko se surov paradižnik kuha, izgubi barvo in postane moten. Blanširanje ustavi to izgubo barve z deaktivacijo encimov, ki povzročajo razgradnjo pigmentov v paradižniku. Poleg tega blanširanje pomaga ohraniti toplotno občutljiva hranila, kot je vitamin C, ki se lahko med dolgotrajnim kuhanjem izgubijo.

3. Izboljšanje okusa in teksture: Blanširanje lahko izboljša splošni okus in teksturo paradižnika. Pomaga odstraniti grenak okus, ki je včasih povezan s surovimi paradižniki, in poudari njihovo naravno sladkobo. Toplota tudi nekoliko zmehča paradižnik, zaradi česar postane bolj okusen in lažje prebavljiv.

4. Omogočanje nadaljnje obdelave: Blanširanje je ključni korak pred konzerviranjem paradižnikov v pločevinkah ali zamrzovanjem. Pomaga uničiti vse škodljive bakterije ali mikroorganizme, prisotne na lupini in mesu paradižnika. Z uničenjem teh mikroorganizmov blanširanje poveča varnost in rok uporabnosti konzerviranih paradižnikov.

Pomembno je vedeti, da blanširanja ne smemo zamenjevati s kuhanjem. Namen blanširanja je pripraviti paradižnik za nadaljnjo kuhanje ali predelavo, ne pa ga popolnoma skuhati. Po blanširanju lahko paradižnik uporabimo v različnih receptih ali ga konzerviramo za kasnejšo uporabo.