Ko zelenjavo damo v zelo slano vodo, postane mehka in se sesede. Zakaj se to zgodi?

Ko zelenjavo damo v zelo slano vodo, se molekule vode z osmozo izvlečejo iz zelenjave. Osmoza je gibanje molekul vode iz območja z nizko koncentracijo topljenca v območje z visoko koncentracijo topljenca. V tem primeru ima slana voda višjo koncentracijo topljenca kot zelenjava, zato se molekule vode premikajo iz zelenjave v vodo.

Ko molekule vode zapustijo zelenjavo, postanejo celice dehidrirane in zelenjava postane mehka in mlahava. To je zato, ker celice ne morejo več ohraniti svoje oblike brez molekul vode.

Poleg tega lahko visoka koncentracija soli v vodi tudi poškoduje celične stene zelenjave. To lahko povzroči, da zelenjava postane kašasta in celo razpade.

Da zelenjava med kuhanjem ne postane mehka in kašasta, je pomembno, da uporabite pravilno količino soli. Splošno pravilo je, da uporabite 1 čajno žličko soli na liter vode.