Kaj povzroča zorenje banan?

Zorenje banan sproži rastlinski hormon etilen. Etilen je plin, ki ga naravno proizvaja sadje in zelenjava med zorenjem. Banane proizvajajo veliko količino etilena, zaradi česar hitro dozorijo.

Proces zorenja banan je kompleksen in vključuje več sprememb v barvi, teksturi in okusu sadeža. Ko banana dozori, se zelena barva lupine spremeni v rumeno, meso sadeža pa postane mehkejše in slajše. Škrob v banani se pretvori v sladkor, kisline v sadju pa se zmanjšajo, zaradi česar je okus banane slajši.

Etilen je odgovoren tudi za značilno aromo banan. Aroma banan je posledica skupine spojin, imenovanih estri, ki nastajajo med zorenjem sadja.

Banane lahko hitreje dozorijo, če jih izpostavimo plinu etilen. To lahko storite tako, da banane položite v papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali drugim sadjem, ki proizvaja etilen. Jabolko bo sproščalo plin etilen, zaradi česar bodo banane hitreje dozorele.

Banane lahko dozorite tudi tako, da jih postavite na toplo. Visoka temperatura bo povečala proizvodnjo plina etilena, zaradi česar bodo banane hitreje dozorele.

Banane lahko zorite do želene stopnje z nadzorom temperature in izpostavljenosti plinu etilen. Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov lahko uživate v okusnih, zrelih bananah, kadar koli želite.