Kaj sol naredi surovemu jajcu?

Sol povzroči denaturacijo beljakovin v jajcu, kar povzroči, da jajce postane bolj čvrsto. Sol namreč pretrga vezi med beljakovinami, kar jim omogoči svobodnejše gibanje in medsebojno ustvarjanje novih vezi. Proces denaturacije povzroči tudi, da jajce izgubi vodo, kar prispeva k njegovi čvrstejši teksturi.