Če želite pečemo brez recepta, je pomembno razumeti vlogo vsake sestavine. Jajca zdi, kot da dodate vlago, ampak v resnici, so dodali strukturo peciva. Jajca, in še zlasti, belci, vsebuje beljakovine. Kot gluten v moki, ta protein tvori omrežje, ki omogoča mehurčki oblikovati in širiti. Brez jajc, bi pecivo bilo soggy nered. Jajčni rumenjaki vsebujejo maščob, zato počnejo dodati nekaj vlage in pomoč plašč moko beljakovine. Jajca dodate tudi barvo in okus peciva. Nafta - ali katera koli druga maščoba - dodaja vlago, okus in nežnost, tako kot počne sladkor. Ko je peka, morate uskladiti značilnosti sušenje jajc z vlaženjem sposobnosti olja.
Splošne smernice

Bakers upoštevati splošne smernice za razmerij pri sprejemanju torte, piškote in kruhki. Ta razmerja so nekaj prožnosti, če pa zavije off za več kot 20 odstotkov, boste verjetno zadovoljni z rezultati. Za mehke, sladke torte, je treba olje tehtajo enako ali nekoliko manj kot jajc. Za funt torto, ki ima manj sladkorja, uporabljajo enake količine moke, sladkor, olje in jajca. Kvas kruh, in še posebej sladko testo za zajtrk, občasno pokliče za majhne količine olja in jajc. Na splošno uporabo enake količine olja in jajc, čeprav bodo te količine manjše od moke in vode. Nekaj ​​piškotek recepti razpis za nafto, ampak se zanašajo na maslu ali skrajšanje creamed s sladkorjem.
Odtehtamo V

Če želite pečemo z razmerjem, je najbolje, da uporabite kuhinjsko lestvico in merilna steklena čaša za tekočine. Razmerja peko se običajno merijo z maso, ne obsega, ker ne snovi, merjenih s prostornino ne nujno tehtajo enako. Skodelice sladkorja, na primer, tehta 7 unč, medtem ko je skodelica moke tehta 4 1/2 unč. Lestvica ni potrebno za mokre sestavine, kot so jajca, vendar je pomembno za merjenje suhe sestavine.
Izbira Sestavine

Čeprav razmerja ne spremenijo , tip olja ali maščobe uporabo odvisen pečene dobro. Olja so narejene iz semen in rastlin in razliko maslo, ki vsebuje 80 odstotkov maščobe, ki vsebuje 100 odstotkov maščobe. Oil proizvaja pecivo, ki so vlage, gostejša in mehkejši od tistih, ki so z maslom. Ne moreš krema olje s sladkorjem ali jajca, tako maslo je boljša izbira za lahke, zračne torte. Pri izbiri jajc, lahko uporabite jajca z belo ali rjavo lupin, kletkah-free, konvencionalnih ali ekoloških jajc sopomenki. Večina pecilni recepti zahtevajo velikih jajc, kar je tisto, kar bi morali uporabiti, kadar koli je to mogoče. Velika jajca tehtajo 1 3/4 unčo, oluščene. V rumenjake tehtajo 03/02 do 04/03 unčo in belci tehta približno 1 unčo. Poznavanje teh osnovnih uteži vam lahko pomagajo natančno določiti število jajc, kot tudi olja, ki jih potrebujete, da bi dobili pravico razmerje.