Za več kot dve desetletji, spremembe v proizvodnji svinjskega mesa bili proizvedeni meso z veliko nižjo vsebnostjo maščob, kot tradicionalni svinjine. Kot leta 1991, svinjina vsebuje 16 odstotkov manj splošno maščob in 27 odstotkov manj nasičenih maščob kot prej. Z več pustega tkiva in manj marmorirana maščobe, svinjsko zahteva spremembe v ravnanju in kuhanje, da bi preprečil biti suh in trd. Marinade, rubs in vlažne metode kuhanja vsi osredotočiti na potencialne žilavosti svinjine. Vprašanje, kako kave funkcij v vsaki od teh vlog ostaja neodgovorjeno z gotovostjo.
Kava kot Marinada

Kisline in encimi v sadni sokovi, kis, vino in nekaj mleka in mlečnih izdelkov Izdelki interakcijo z proteinskih vlaken, da jih zmehča. Najdemo v kavi citronske in ocetne kisline so prisotne v citrusih in drugega sadja, ki se uporabljajo kot mehčanje. Kava vsebuje tudi majhne količine za mehčanje taninske kisline najdemo v čaju. Hrana dokazi znanost vendar predlaga, da interakcije med živilskih kislin in mesa povzroči proteinskih vlaken postane kašast, ne razpis. Nadalje, marinade prodrejo le 1/4 palca vlaken najbližjih na površino kosa mesa, pri čemer na osnovi mleka in mlečnih izdelkov marinad kislin proizvajajo najboljše penetracijo in nežnost. Kot marinada sestavine, lahko aparat dajejo značilen, dimljen okus površino iz neuspeha svinjina roast.The od kave marinado za tenderize svinjine ali druge vrste mesa, leži bolj v neuspehe marinad kot posebne kave značilnosti.

Kava kot Rub

Dry drgne običajno vsebuje zelišča in začimbe, ki ustvarja okusno skorjo na površini mesa, saj kuha. Še posebej, če površina meso je hitro vsee- ali žar porjavi, lahko podrgnil pečenka obdržati več sokov kot počasi porjavi pečenko. Vtrite kavo na meso kot razloge, ki ji omogočajo, da prispeva k površinske teksture mesa in dodajte kompleksne okuse z drugimi začimbami. Vključno mlete kave v drgnjenja mešanico za žar pražena svinjska fileja, na primer, dodaja pridih Zemljani grenkobe na začimbe mešanice. Kot marinad, drgne dodate okus bolj kot tenderize.
Nežnosti in mesne Cuts

Na prašičev in drugih mesnih živali, nežnost, je v glavnem odvisna od lokacije tkiva in vsebnost maščobe. Meso poklali od nog močno mišičasta od hoje, pogosto z nižjo vsebnostjo maščob kot druge dele telesa. Meso visoko na nogi na kolkih in ramenih bo marmorirano z maščobo. Seveda se ponudnik kosi se nahaja na hrbtni strani, v ledvenem delu. Največje spremembe v svinjsko vsebnostjo maščob so opazne v popularnih loin praženim in sesekljamo kose, ki imajo zdaj vsebnostjo maščob, primerljive s tistimi brez kože piščančjih beder in prsi. Ti seveda razpisna kosi zdaj vsebujejo manj marmorirana maščob in so bolj nagnjeni k se kaljene ga suhega. Izbira višjo vsebnostjo maščob kosi, kot so čelno pečenka, je eden od načinov za povečanje možnosti za nežnosti. Dodajanje maščobe in vlage za zniževanje maščob pečenke je drugo.
Izbira mehčanje kuhanje Metode

Vlažni metode kuhanja poveča občutljivost svinjine pečenke, ne glede na rez. Braising ali zajeti praženje v tekočini, omogoča težke vezivno tkivo zmehča postopoma in omogoča maščobe, da prodrejo in tenderize meso. Počasno kuhanje s tekočino ohranja meso proteinskih vlaken iz žilavosti in ohranja meso vlažna. Brown loin pečenka za tesnjenje v mesnih sokov, nato pa ga dušimo z jabolki, čebulo in malo kave. Izberite maščobe progasta svinjska pečenka rit upočasniti-kuhamo vilice-razpisne garlic- in-kisa naglašene potegnil svinjine. Dodajanje aparat za kuhanje tekočino prinaša temne, kompleksne okuse v razpisni pečenko.