V Združenih državah Amerike, Cheesecake ljubitelji so seznanjeni z dveh glavnih sort. New York-style cheesecake temelji na sveži sir. Ima pečen jajčno polnjenje na drobtine skorjo, in je razmeroma gosto. Italijansko-style cheesecakes imajo pečen nadev, ki temelji na ricotta sira, in so nekoliko lažji od stilu New York. Pekarne na nekaterih področjih specializirani cheesecakes iz drugih tradicij, kot so različice, ki temeljijo kvarkov priljubljenih v srednji Evropi ali puhasto, stepeno japonskem stilu, vendar osnovni recepti so zelo podobni sira in skute različicah smetano.


Cream iz žgane Cheesecakes

Cheesecakes s pečenim nadevi, ali jih uporabljajo sveži sir, skuto ali drugo obliko svežega sira, sledite podoben vzorec. Polnjenje združuje sir z majhno količino težke smetane ali kisle smetane za njeno bogastvo in vlago, ter velike količine jajca in jajčne rumenjake, da zagotovi gostilo moč. To zlijemo v dobro pomaščen-springform ponev in peče pri 350 F ali manj. Nekateri peki postavite posodo v vodni kopeli, da počasi pečenje in zaščito jajčno od postajajo prekuhano.
Substitucijo Milk

Količina smetano ali kislo smetano uporabljajo v sira ni zelo velika. Recepti so namenjeni za 9-palčni ponev običajno imenujemo za četrtino na eno tretjino skodelice smetane, 3 skodelice ali več polnjenja. To pomeni, da mleko se lahko zamenja, če je potrebno, samo z minimalnim vplivom na morebitno skladnost tega sira je. Nadev ne bo okusil tako zelo bogat, in beljakovine v mleku mu bo dala nekoliko trdnejšo strukturo.
Ostale Zamenjave

Če ste peko sira in se znajdete brez težke smetane, lahko še nekaj drugih sestavin nadomestijo tudi. Pol in pol se lahko uporabijo namesto mleka ali smetane, in daje nekoliko bogatejši rezultat kot mleko. Mešanica mleka in stopljenim nesoljeno maslo je tudi boljša od samega mleka. Če ste sladkano kondenzirano mleko na strani, ki omogoča ustrezen nadomestek, vendar boste morali zmanjšati recept za sladkor za četrtino skodelice. Izpari mleko deluje tudi, vendar ima izrazito & quot; kuhano & quot; okus, tako da je najbolje uporabiti v aromatizirani cheesecakes, namesto navadnega.