Egipčani in Babilonci uporabljajo kvas pred 5000 leti, da kvasec kruh in pivo, čeprav niso ravno razumeli proces. Louis Pasteur je bila prva oseba, zavedati, kvas je enocelični organizem in potrebni sladkorji fermentirati. Kvasovke so zdaj razvrščeni kot glivice.
Funkcija

Kvas se hranijo na suhem, dokler ni potreben. V prisotnosti vode in sladkorja, krmil kvasovk in encimov. Stranski produkt pri krmljenju kvasa je ogljikov dioksid in etilni alkohol.
Kemija

kvas encim invertaza razgrajuje saharozo navzdol v enostavnih sladkorjev fruktoze in glukoze. Glukoza je kemijska formula C6H12O6. Proces fermentacije razbije glukoze vendar ohranja njene elemente, ki izhajajo iz dveh molekul etanola (C2H5OH) in dveh molekul ogljikovega dioksida (CO2)