Spring pšenica je zasajena v spomladi, raste čez poletje in se obirajo pozno poleti in zgodaj jeseni. Ozimno pšenico, posajene v jeseni, dobi svoj začetek, hladno vreme in potem gre v mirujočem stanju za zimo; se nadaljuje raste spomladi in je pridelano v zgodnjem poletju. Najbolj trde wheats (za kruh), se gojijo v spomladi, medtem ko so mehke wheats zrasla za peciva in torte moko.
Pomladni bele moke naredi bel kruh

beljakovin in Flavor

Glede na North Dakota Wheat komisije, visoke vsebnosti beljakovin (običajno od 13 do 16 odstotkov) trdi rdeče spomladanskem pšenice proizvaja močnejši razvoj glutena v krušno testo in se šteje najboljši za peko kruha. Ima močan okus, ki krepi obrtnik slogu kruha in proizvaja hrustljavo skorjo in neenakomerne luknje značilne za obrtnika kruha.
Artisan-style kruh se najbolje je s trdo rdečo Spring Wheat
Peka uporablja

ozimne pšenice nižja beljakovine in gluten, da je manj primerna za kruh, vendar ima blažji okus. Hard rdeča ozimno pšenico, po Montana Wheat & Ječmen odbor, je najprimernejša za azijske rezance, flatbread in drugo peko ter uporabe kot moko za vse namene. Ima srednje beljakovin in glutena vsebino.
Ozimno pšenico, moko

Mehka rdeča ozimno pšenico je pšenica visoke donos primerna za peko peciva, palačinke, in krekerji. Hard rdeča ozimno pšenico, ki je običajno manj brušenega za obrtnik krušno moko, ki je relativno nizka vsebnost beljakovin in spominja na francoski kruh moko.
Spring wheats za kruh

V skladu z družino lasti Wheat Montana podjetje, kruh, ki s trdo rdečo pšenice so temnejši in gostejši, in kruh, ki s trdo belo pšenico proizvajajo vžigalnik štruco z milejšega okusa.