premetavala testo razteza zračnih žepov, ki se dvigajo med procesom kuhanja zaradi fermentacije. Raztezanje ti ven zmanjšuje število neravnih udarci, ki se pojavijo med postopkom peke. Te bulice lahko potencialno preseliti prelivi in ​​rjave pred skorja dokonča peko, zaradi česar je grd območjih brez slehernega sir in druge dobrote. Raztegovanje mehurčkov zmanjša verjetnost mehurčkov, vendar je še vedno tvegana namesto kretnjo uvajajo zrak. Rolling omogoča kuharica pritisnite ven veliko večino zraka, s čimer bi zagotovili, da se pizza kuharji enotno in udarci med postopkom peke ne silite prelive off. Zrak v testo daje vsakemu skorja svoj občutek v ustih in teksturo, vendar. A-cracker kot rezultati crust iz odstranjevanje velike količine zraka iz testa z valjanjem, močno razlikujejo od bolj krepko teksturo ročno vrgel testa.
Skorja Debelina

Izbira tanke ali debele skorje tudi narekuje, ali naj kuhar roll ali metati testo. Uporaba valjarjem lahko ustvarite izjemno tanke skorje. Diners lahko uživajo tanek,-krekinga, kot so skorja, in zagotavlja izjemno dober površino za lažje česen ali pesto omake. Globoko posodo pizze, in tiste z več plastmi prelive, lahko koristi od ročno metanje v zrak. Debelejše skorje, ki jih raztegne zračnih žepov, ustvarjenih v procesu kuhanja lahko lažje obvladovati vse gobe, sir, zelenjavo in meso želenih jih prehiteli ventilatorjev.
Pečemo Times

predstavitev in zabava vrednost plujejo testo predenje na členkih z eno roko, medtem ko drugi izkaže, da zagotavlja eno končno razlog, restavracije in gostinci odločijo, da vržejo pizza testo. Sama spretnost usposobljen kuhar metanje v zrak in raztezanje testa je dovolj razlogov za učenje in uporabo tehniko. Pizza stiskalnice in valjčki ne more zagotoviti enako raven umetnosti ali dati enako uživanje na diners.