Najbolj očitna vloga soli je izboljšati okus kruh. Salt prinaša subtilne nianse pšenice v moko in fermentacijo kvasa. Če dodate tudi malo soli v testo za kruh, bo okus ravno in vodena. Dodaj preveč, in vse, kar bo okusil je sol. Idealno bi bilo, tvoj kruh ne bi okus slan. Namesto tega naj bi se okusi moko in kvas prevladujejo. Večina kruh recepti zahtevajo med 1,8 in 2,0 odstotka soli glede na maso moke.
Uravnava Kvasovke

fermentacije kvasa spreminja nekatere kompleksnih sladkorjev v moki v ogljikov dioksid in alkohol. Ta proces je bistven za vzhajajočega ukrep, ki ustvarja kruh je zračen teksturo. Ampak, če kvas fermentira prehitro, bo končni kruh ima grobo teksturo in v nerazvitih, blagega okusa. Salt upočasni proces povečal za pripravo vode iz celic kvasovk. Kvas potrebuje vodo fermentirati. Omejuje količino vode, ki je na voljo kvasa upočasni svojo rast, ki ustvarja več čas vzpona in bolj aromatičen kruh z mehkejšo, bolj enakomerno teksturo.
Izboljša teksturo

stopnjo slanosti kruha testa vpliva na trdnost strukture glutena. Kruh testo s premalo soli je lepljiva in nima do trdnega gnetenjem. To dvigne slabo, daje končnega štruco gosto teksturo. Dodajanje soli kruh testo zategne gluten, kar je bolje, da ima ogljikov dioksid iz kvasa. To omogoča kruh naraščati in prispeva k še teksturo.
Ohrani kruh

Sol je bila uporabljena za ohranitev živil za tisoče let. Soli v kruhu privlači vlago iz zraka, ki preprečuje kruh gredo zastarele. V vlažnem okolju, lahko ta učinek deluje na svojo škodo, zaradi česar je razmočen kruh.

Ne menijo sol ekvivalent kemičnih konzervansov, ki se uporabljajo v komercialne namene pečenem kruhu. Tudi s funkcijami za konzerviranje sol, bo domač kruh iti stale v dnevu ali dveh. Freeze dodatne hlebov ali uporabite ostanke kruha, da bi krušnimi kockami ali drobtine.