Kako Brown Duck v serijah

zanemarjanje rjavo in hrustljavo raco kožo je kot pozabil kruha pečenega piščanca pred cvrtjem. To je nekaj, kar ne bi smela nikoli zgoditi. Če ste zapečenosti raco v serijah, to ponavadi pomeni, da jo želite dušimo kot koža ne rjave ali svež tudi pri nizkih temperaturah. Serija kuhanje enako učinkovitost pri pripravi velikih količin hrane pred časom, ali - v primeru porjavitev rac - pri kuhanju več kosov iste hrane z uporabo enake tehnike. Morda se zdi, kot dodatno delo, vendar zapečenosti v serijah pred braising prihrani čas tako, da pomaga zagotoviti raca prsi in stegna končate kuhanje hkrati.
Tisto, kar potrebujete
Plitvo pecilni jedi
kuhinjskim nožem
Papirnate brisače
košer sol
sveže mlet črni poper
Velik težkega dnom pan
klešče
Metal ali stekleno skledo ali krožnik
Navodil

1. Nastavitev plitvih peko jedi v bližini peči tako črnico ni treba potovati daleč, ko ste rjavega njej. Imajo pečica držite vroče na 250 stopinj Celzija, tako raca lahko gredo od porjavitev na braising skoraj takoj.
   

2. Odstranite raco iz hladilnika približno 30 minut preden ga nameravate kuhati kot sobo -temperature rac rjava bolj enakomerno kot hladno raca.
   

3. Trim obešanja maščobo iz račjih nog in prsi, z uporabo kuhinjski nož. Pridržujemo maščobe. Narežemo na 1/2-palčni CROSSHATCH vzorec v vrhovih prsi in stegen, samo skozi kožo.
   

4. Pat raca kosov osušite s papirnatimi brisačami. Jim sezona na obeh straneh s košer sol in sveže mlet črni poper. Druga možnost je, lahko dodate več začimba, ampak jo bo enostavno. Na primer, sveže mleti piment dodaja dopolnilne cvetlične note brez Porazov mesa.
   

5. Heat približno 1 žlico rezerviranega raca maščobe v težkim dnom ponvi na srednjem ognju približno pet minut. Postavite štiri račje noge stranjo kožo navzdol v ponvi.
   

6. Fry račje noge koža, obrnjena navzdol, dokler ne porjavi in ​​karameliziranem, približno štiri do pet minut. Obrnite raca noge čez v ponvi, s pomočjo klešč. Brown druga stran za tri do štiri minute.
   

7. Odstranite raca noge iz ponve in jih postavite v pekač-stransko kožo navzgor. Odcedimo, izdane maščobe v kovinsko ali stekleno skledo in vrnitev ponev z vročino. Pustite preostalo maščobo v ponvi. Jo segrejemo za eno do dve minuti pred začetkom naslednjo serijo
   

8. Brown naslednjo serijo račjih nogah, kot prvo -. 4-5 minut na top in tri do štiri minute na dnu - in jih prenese na pekač-stransko kožo navzgor. Izpraznite maščobe iz ponve in ga pridržujejo po porjavitev vsako serijo.
   

9. obrišite ven pekač s papirnato brisačo, ko boste končali zadnjo serijo rac nog. Dodajte približno 1 žlico rezerviranega maščobe v ponev in pustite, da se segreva nad srednje visoko za nekaj minut. Postavite dva Duck prsi stranjo kožo navzdol v ponvi.
   

10. Fry raca prsi dokler ne porjavi in ​​karameliziranem, približno štiri do pet minut. Obrnite prsi znova in rjave dna, približno dve do tri minute. Prenos vsako serijo prsi na pekač stranjo kožo navzgor, ko ste rjavega njimi na obeh straneh.
    

11. Nadaljuj Browning prsi na obeh straneh dva-at-a-čas, da jih prenese na jed-stransko kožo navzgor, ko končate.