Heavy krema ima vsebnost maščobe vsaj 36 odstotkov. Vendar pa lahko vsebnost maščob v težkih smetane je tako visoka kot 40 odstotkov. V stepanje smetane, lahko vsebnost maščob v razponu od 30 odstotkov do 36 odstotkov. Višja vsebnost maščobe najdemo v težkih smetane naredi krema lažje bič.
Taste

Sweet stepena smetana ima lahko dodan sladkor, da se krema okus sladek. Heavy krema ne ne dodan sladkor. Da bi sladkane udarjajoče kremo, ki uporabljajo težko smetana, v prahu (ne drobljena) sladkor se lahko doda med procesom stepanje, kot ga Oregonian priporočljivo.
Volume

višja Vsebnost maščobe najdemo v težkih smetane omogoča večjo prostornino, ko je krema stepeno. Stepena smetana, z manjšo vsebnostjo maščob, ima manjšo prostornino, ko stepeno kot težka smetane.
Ultra-pasterizirano

Nekateri težka smetane se lahko označijo kot "ultra-pasterizirano "ali" UHT. " Te kreme so segrevamo na višjo temperaturo med procesom pasterizacije kot tradicionalne kreme. Dodatno ogrevanje omogoča kremo biti policah stabilna dlje časa, kar je koristno, če je krema, ki se prevaža veliko razdaljo. Ultra-pasterizirano smetano ima drugačen okus kot tradicionalno smetano, včasih degustacija kuhana zaradi izpostavljenosti toplote. Pogosto UHT in ultra-pasterizirano kreme dodatke za izboljšanje njihove stabilnosti, ko stepeno, v skladu s Oregonian.
Stabilnost

Zaradi večje vsebnosti maščob v težkih smetane je bolj stabilen in dolgotrajen, ko stepeno. Stepanje smetana ima nižjo vsebnost maščob, tako da ko sedi za dolgo časa, lahko tekočina začne pronica iz smetane.