Kaj je fermentacija?

Fermentacija je presnovni proces, ki povzroči kemične spremembe v organskih substratih z delovanjem encimov. V biokemiji je ozko definiran kot proces, pri katerem se glukoza anaerobno razgradi.

Mikroorganizmi uporabljajo fermentacijo kot sredstvo za ustvarjanje metabolitov in energije (ATP). Proces se začne, ko se glukoza razdeli na dve molekuli piruvata, ki se nadalje reducira v druge produkte. Odvisno od mikroorganizma lahko izdelki vsebujejo vodik, ogljikov dioksid, etanol, laktat ali druge organske kisline.

Fermentacija ima pomembno vlogo pri konzerviranju hrane in proizvodnji pijač, kot sta vino in pivo. Uporablja se tudi pri proizvodnji biogoriv, ​​kot je etanol iz koruze, in pri proizvodnji mlečnih izdelkov, kot sta sir in jogurt.