Zakaj ne bi smeli uporabljati pecilnega praška in sode?

Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, kisline (kot je vinski kamen) in sušilnega sredstva (kot je koruzni škrob). Ko pecilni prašek zmešate z vodo, kislina in soda bikarbona reagirata, da proizvedeta plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da pecivo naraste.

Soda bikarbona je baza. Ko je soda bikarbona pomešana s kislino, proizvaja plin ogljikov dioksid. Ta plin se uporablja za vzhajanje pekovskih izdelkov. Vendar pa lahko soda bikarbona povzroči tudi bazičen okus v živilih, kar je lahko nezaželeno.

Zaradi tega se soda bikarbona ne sme uporabljati kot nadomestek za pecilni prašek, razen če to izrecno zahteva recept.

Tukaj je nekaj posebnih primerov, ko pecilnega praška in sode ne smete uporabljati:

* V receptih, ki zahtevajo nevtralen pH. Soda bikarbona je osnova in bo povečala pH živil, zaradi česar imajo lahko grenak ali milni okus.

* V receptih, ki zahtevajo dolgo kuhanje. Ogljikov dioksid, ki ga proizvajata pecilni prašek in soda bikarbona, se sčasoma razblini, kar lahko povzroči, da se pecivo razpade, če se predolgo kuha.

Če niste prepričani, ali bi morali v receptu uporabiti pecilni prašek ali sodo bikarbono, je najbolje, da preberete navodila za recept.

Na splošno je pecilni prašek najboljša izbira za večino receptov za peko. Je dobro uravnoteženo vzhajalno sredstvo, ki ne daje alkalnega okusa.