Sear je medaljon pečenka

filet mignon pečenka je ena od tistih dekadentne goveje navadno rezervirane za posebne priložnosti. Znan tudi govejega fileja pečenko, je znan po svoji ponudbi, stopi v vaših ustih teksturo. Hitro searing pečenko nad visoko vročino ustvarja lepo porjavi-, karameliziranim skorjo, hkrati pa ohranja občutljivo, sočno notranjost. Ker filet mignon pečenka je vsebnost maščob zelo majhna, je precej blag okus. Searing pečenko izdeluje kompleksne arome spojine, ki preprečuje to drago rez z degustacijo vljudno. Vtisnil govejega fileja lahko postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi.
Tisto, kar potrebujete
medaljon pečenko (goveji file)
papirnate brisače
Sol in poper PODJETJA
posušenih zelišč in začimb (neobvezno )
Oljčno olje
veliko ponev
Instant-brati termometer
Navodila

1. Trim pečenka z odvečno maščobo in odstranite plast neprozorno belo veznega tkiva, ki se imenuje serozo. Lahko tudi prosite mesarja za trim pečenko zate vnaprej. Naj pečenko ostanek pri sobni temperaturi za približno 30 minut. Če uporabljate cel pečenka, okoli 7 ali 8 lbs., Prerežite na pol, za lažje rokovanje.
   

2. Pat pečenka suha z nekaj listov papirnate brisače. Bistveno je, da je površina pečenke suha spodbuditi lepo porjavi-, vtisnil skorjo. Ga vtrite liberalno s soljo, poprom in katera koli druga posušena zelišča ali začimbe boste uživali. Timijan, rožmarin, peteršilj, česen v prahu in čebulo v prahu, vse delo lepo.
   

3. Pour 2 do 3 žlice oljčnega olja v veliki teflonski ali litega železa ponev in toplote nad visoko vročino. Ko je olje Svetleč, dodajte pečenko in izžgala na vseh straneh. Izogibajte se poigraval z mesom in ga lahkota večkrat. Ki mu kuhati, relativno nemoteno, bo pripravila najboljši sprožilni vzvod. Idealno bi bilo, bo površina pečenke se lepo karameliziran z porjavi, rahlo hrustljavo, skorje. Kuharske časi se razlikujejo glede na velikost pečenke in želeno doneness, tako da vaš najboljši stavo je z uporabo-instant prebral termometer za natančno oceniti temperature. Odstranite meso iz ponev, ko doseže 115 stopinj za redke, 120 stopinj za srednje redke in 125 stopinj za srednje. Mesa je notranja temperatura bo še naprej naraščalo, potem ko je bil odstranjen iz toplote.
   

4. Odstranite pečenka iz ponev in ga pustite počivati ​​10 minut. Rezina proti toku in služijo.