Kako kuhati kravo licih, v sušilniku (11 stopnjah)

Od vseh & quot sredstev; grdo bitov & quot; - Neke Gourmand Mandat Endearment za drobovina meso - kravo ponudb, lica najbolj spominjajo redno rez mesa. V nasprotju z jezikom, s svojo tulec knobby brbončice raztegnjena nad njim od spredaj nazaj, ali želodcu in tankem črevesu, s svojo satja teksturo in želatinasto ustih, krava lica imajo mesnat teksturo in težko doslednost, tako kot škofije pečenka ali z zgornjim delom. In, kot vse težke kose govejega mesa, treba jih Pijani nekaj ur v pečici za nežnost.
Tisto, kar potrebujete
kuhinjskim nožem
lonec
posodo Food-shranjevanje
Kosher soli
Črni poper
Oil
obrobljenimi pekač ali plitvo posodo
lončene peči ali braising jed
bele čebule
korenje
Zelena Poslovni
Simmering braising tekočino, kot kot vino, stalež ali oboje
pločevinkah olupljen paradižnik obara ali kisline, kot je limonin sok
sveža zelišča in začimbe
Plastic wrap
leseno žlico
Navodila

1. Pečico segrejemo na 500 stopinj Celzija.
   

2. Trim lica za obešanje maščob in kosov hrustanca visečih off meso. Blanch za goveje lica v vrelo vodo za minuto in jih postavite v posodo z ledeno vodo, da se ohladi. Beljenje odstrani vse dolgotrajne nečistoče in sledove krvi.
   

3. Sezona lica s košer sol in sveže mlet črni poper po okusu na obeh straneh očistimo in plašč v olju. Postavite lica na obrobljenimi pekač ali v plitvo posodo jih postavimo v pečico, ko doseže 500 F.
   

4. Oven-sear licih, dokler ne porjavi vsem, približno 15 do 20 minut, in jih vzemite ven. Spustite temperaturo pečice na 325 F.
   

5. Odstranite lica in jih postavite v braising jed ali nizozemski pečici. Nalijte približno 2 žlici maščobe iz ponve vam vtisnil lica v v braising posodo in zavržemo preostanek.
   

6. Dodajte nekaj skodelic Mirepoix in druge zelenjave na braising jed. Mirepoix, ali iz dveh delov sesekljan bele čebule na eni strani vsak narezano korenje in zeleno, dodaja pridih okus in aromo za meso njeno Pijani z - ni dovolj, da Premagati, vendar samo toliko, da veš, da je tam. Z licih mesa, vam ne bo treba skrbeti Mirepoix ali druge zelenjave jih nepremagljiv, zato vas prosimo, da dodate več zelenjave, ostrega aromatov in močne okuse, kot ti je všeč. Na primer, lahko dodate česen in Chili Peppers za zapletenost in malo toplote, ali uporaba gomoljne zelene in rumene čebule v vašem Mirepoix namesto zelene in bele čebule povečati okuse ozadja.
   

7. Pour Simmering tekočino v braising jed dušimo lica v. Morate tekočino, ki prispeva okus licih, in eden že vre, saj traja približno eno uro, da bi hladno tekočino kuhamo na nizki pečici. Stock, vino, ali enake dele, tako fit račun, in se osredotočiti navzdol v bogato okusa omako in sicer v času lica so pripravljeni. Uporabite dovolj braising tekočina skoraj kritje lica, morda tri četrtine ali več poti navzgor straneh njih.
   

8. Dodaj pločevinko olupljenega obara paradižnik ali žlico ali dve kisline, kot so limoninega soka, limetinega soka ali Worcestershire omako, na braising jed. Paradižnik dodamo okus, posoditi bogato barvo in kar je najpomembneje, prispevajo kislino za podporo vlažno toploto mehčanje lica.
   

9. Dodaj svežih zelišč in začimb izbire na krožnik in ga pokrijemo s plastično folijo. Pokrijte lončene peči ali braising posodo s pokrovom in ga postavite v pečico.
   

10. Mešajte lica po približno 1 1/2 ure braising in preverite nivo tekočine. Dodajte več zalog ali vino, kot je potrebno za ohranitev licih skoraj potopljena.
    

11. dušimo lica za skupno 3 1/2 ure ali dokler razpis vilice in odstranite posodo ali Dutch pečica. Naj licih ostalo za približno 15 minut pred serviranjem.