Kako Make Provalone sir

Sir Provolone je italijanski sir, ki je nekako tako kot mozzarella sir, z malo več okusa. Učenje, kako narediti sir Provolone, doma je lahko zahtevna naloga. Ko dosežemo, nakup sira ni več opcija.
Tisto, kar potrebujete
galono mleka
Salt
1/8 žličke termofilnih začetna kultura
1/4 žličke lipaze v prahu
sirilo
1/4 skodelice vode
velik lonec
pH papir
razžvrkljamo
termometer
cedilo
veliko skledo
Navodila

1. Pour polnomastno mleko v velikem loncu na najnižjo toploto. Segrejte mleko do 97 & deg; F in mešamo počasi, da se izenači temperaturo po tekočini.
   

2. nalijte v termofilni starter kulture in zmešajte in zajemajo mešanice. Pustimo, da se zmes kuhamo približno 45 minut, oziroma dokler raven pH na 6,0. Termofilnih starter kultura je tisto, kar postavlja bakterije v mleku, ki omogoča, da postane bolj kisla in flavorful.
   

3. Pour lipaze, zmešajte mešanico počasi, in ga pokrijemo za 10 minut. Lipaze je encim, ki ustavi razgradnjo maščob v siru in omogoča maksimalno okus.
   

4. razredčite sirila v 4/1 skodelice vode na navodilih za pakiranje. Pour sirila v zmes in jo razveljavi omogočiti skuto, da nastane. Sirilo je encim, ki omogoča trdne snovi in ​​tekočine za ločevanje.
   

5. Preverite, skuto, po 40 minut, da vidim, če ima čisto prelom z njo. Ko je prelom pridobljeno prestregla skuto na majhne kocke. Pustimo, da se kocke počivati ​​10 minut.
   

6. Vpis cedilo na vrhu lonec vode, kot dvojni kotel. Postavite skuto v cedilo in jim omogoči, da bi sedel pokrito 45 minut.
   

7. Vzemite košček skute in jo postavite v vročo vodo, da izvedete "test raztezajo." Če skuta postane voljna in sijoča, je vaš sir Provolone skoraj končan. Če to ne bo potekalo, ga položite nazaj v cedilo za nadaljnjih 15 minut ali dokler je raztegljiva.
   

8. Vpis vse skute v vročo vodo. Ko skuta razteza enostavno, začne, da se raztezajo in združiti skuto v obliki krogle. Ko imate gruda v kroglo kot maso, jo postavite v ledeno mrzlo vodo, za eno minuto.
   

9. Mix 6 skodelic soba temperature vode in 1/2 skodelice soli v veliko posodo. Postavite žogo sira Provolone v vodo in pustite, da sedi za dve uri. Sir bo pripravljen jesti po dveh urah. Hranite sir potopljeno v vodo v zaprti posodi.