Ko skuhate koren pese, se voda obarva, ko pa korenček ostane brez barve. Zakaj?

Ko rdečo peso skuhate, se voda obarva, saj je pigment, odgovoren za njeno rdečo barvo, imenovan betacianin, topen v vodi. To pomeni, da ko rdečo peso damo v vodo in segrejemo, se betacianin ekstrahira iz rastlinskih celic in difundira v vodo ter jo obarva rdeče.

Po drugi strani pa voda, ko skuhate korenje, ostane brezbarvna, ker pigmenti, odgovorni za njihovo oranžno barvo, imenovani karotenoidi, niso topni v vodi. Karotenoidi so topni v maščobah, kar pomeni, da se lahko raztopijo le v maščobah ali oljih. Zato, ko korenje skuhamo v vodi, karotenoidi ostanejo ujeti v rastlinskih celicah in se ne razpršijo v vodo, zaradi česar je voda brezbarvna.