Ali lahko uporabite olje oljne repice namesto masti?

Olje oljne repice in mast imata različni funkciji pri peki in kuhanju in ju ni mogoče uporabljati zamenljivo v vseh situacijah. Tukaj je primerjava njihovih lastnosti in kdaj je treba vsako uporabiti:

Skrajšanje:

- Trdno pri sobni temperaturi

- Narejeno iz rastlinskih olj, ki so hidrogenirana, da dobijo trdno konsistenco

- Visoka dimna točka (okoli 375°F ali 190°C)

- Običajno se uporablja za peciva, skorje za pite, piškote in druge pekovske izdelke, kjer želite kosmičasto ali drobljivo teksturo

Olje kanole:

- Tekočina pri sobni temperaturi

- Pridobljeno iz semen rastline oljne repice

- Visoka dimna točka (okoli 450°F ali 230°C)

- Običajno se uporablja za cvrtje, pečenje in solatne prelive, kjer je potrebno tekoče olje

Kdaj uporabiti repično olje namesto masti:

- Ko recept zahteva tekoče olje

- Ko se želite izogniti delno hidrogeniranim oljem (transmaščobam)

- Pri cvrtju živil pri visokih temperaturah

Kdaj namesto olja oljne repice uporabiti maščobo:

- Ko recept izrecno zahteva krajšanje

- Ko želite doseči luskasto ali drobljivo teksturo v pecivu ali pekovskih izdelkih

- Ko pripravljate skorje za pito ali druge jedi, kjer želite trdno, obdelovalno maščobo