Kako temperatura vpliva na hitrost rasti plesni na hrani?

Temperatura močno vpliva na hitrost rasti plesni na hrani. Plesen je vrsta glive, ki uspeva v toplem in vlažnem okolju. Optimalno temperaturno območje za rast plesni je med 20 °C in 30 °C (68 °F in 86 °F).

Pri prenizki temperaturi se rast plesni upočasni ali popolnoma ustavi. Večina plesni ne more rasti pod 0 °C (32 °F). Pri temperaturah med 0 °C in 10 °C (32 °F in 50 °F) je rast plesni počasna.

Ko se temperatura dvigne, se rast plesni pospeši. Plesen se hitro razrašča pri temperaturah med 20 °C in 30 °C (68 °F in 86 °F). Nad 30 °C (86 °F) se rast plesni spet upočasni. Večina plesni ne more rasti nad 40 °C (104 °F).

Poleg temperature na rast plesni na hrani vplivajo tudi drugi dejavniki:

- Vlaga: Plesen za rast potrebuje vlago. Višja kot je vlaga, hitreje bo rasla plesen.

- Kisik: Plesen za rast potrebuje kisik. Anaerobne plesni lahko rastejo v odsotnosti kisika, vendar rastejo veliko počasneje kot aerobne plesni.

- pH: Večina plesni najbolje raste pri pH med 4,0 in 7,0.

- Kislost: Kisline lahko zavirajo rast plesni. Živila z visoko vsebnostjo kisline, kot sta sadje in zelenjava, imajo manj možnosti za plesen kot živila z nizko vsebnostjo kisline, kot sta kruh in meso.

- Protimikrobna zdravila: Nekatere snovi, kot so sol, sladkor in začimbe, imajo protimikrobne lastnosti, ki lahko zavirajo rast plesni.

Z nadzorovanjem teh dejavnikov je mogoče preprečiti ali upočasniti rast plesni na hrani. Nekateri praktični načini za preprečevanje rasti plesni na hrani vključujejo:

- Hlajenje hrane: Nizke temperature upočasnijo rast plesni. Pokvarljiva živila shranjujte v hladilniku pri temperaturi 4 °C (39 °F) ali manj.

- Zamrzovanje hrane: Zamrzovanje hrane popolnoma ustavi rast plesni. Živila shranjujte v zamrzovalniku pri temperaturi -18 °C (0 °F) ali manj.

- Ohranjanje suhe hrane: Plesen potrebuje vlago za rast. Hrano ohranite suho tako, da jo shranite v nepredušnih posodah.

- Odstranjevanje plesnive hrane: Plesnivo hrano je treba takoj odstraniti. Ne uživajte plesnive hrane, saj lahko povzroči bolezen.